- brood van ciabatta - 1 stuk
- olijfolie - 7 Art. lepels
- kaas Gruyer - 6 Art. lepels
- tomaten - 15 stuks
- Balsamico azijn - 1 1/2 Art. lepels
- bruine suiker - 3 st. lepels
- zout - 1 st. een lepel
- zwarte peper - 1 Art. een lepel
- rode pepervlokken - 1 Art. een lepel
- Italiaanse kruiden - 2 theelepels
- geschilde knoflookkoppen - 3 stuks (plus 2 tanden)
- lamp - 1 stuk
- bosje basilicum - 1 stuk
- peterselie - 1/4 kop
- kippenbouillon - 3 kopjes
- crackers - 1 glas (verpakt)
- Parmezaanse kaas - 1/2 kop
1. Verwarm de oven voor op 200 graden en vestel 2 met papier. Snijd het ciabattabrood in 6 plakjes van 1 cm dik, strooi er 1 eetlepel olijfolie over en leg ze op een bakplaat. Bak tot ze goudbruin zijn. 2. Haal de toasts uit de oven, strooi elke 1 eetlepel Gruyère-kaas en bak in de oven tot de kaas smelt. Neem het brood uit de oven, snijd elke plak in een helling om 12 stukjes te krijgen en houd het warm. 3. Snij de tomaten doormidden en doe ze in een grote kom. Voeg 2 eetlepels olijfolie, balsamico azijn, suiker, zout, peper, rode peper vlokken en Italiaanse kruiden toe. Roer. Leg de tomaten op de tweede bakplaat en bak ze 45 minuten in een voorverwarmde oven. 4. Snijd de 3 kopjes knoflook fijn, voeg 2 eetlepels olijfolie toe. Buig de koppen stevig in folie, leg ze naast de tomaten en bak ze 40 minuten. Zodra de tomaten en knoflook klaar zijn, koel ze een beetje. Pers de knoflookpulp in een kom en gooi de schil weg. 5. Verhit in een grote pan op middelhoog vuur de resterende 2 eetlepels olijfolie. Voeg fijngehakte uien en 2 plakjes gehakte knoflook toe. Bak totdat de geur verschijnt, totdat de ui transparant wordt. Voeg vervolgens de gebakken tomaten (met hun sap van de bakplaat) en de gebakken knoflook toe. 6. Voeg gemalen basilicum en peterselie greens toe, mix. Voeg hete kippenbouillon en croutons toe, kook zonder deksel ongeveer 20 minuten. 7. Voeg de geraspte Parmezaanse kaas toe. Roer met een ondergedompelde staafmixer de soep tot een consistentie van aardappelpuree. Je kunt dit ook doen in een conventionele blender. Voeg indien nodig zout en zwarte peper naar smaak toe. 8. Giet de soep in borden, voeg 2 kaas-toastjes toe aan elke bord en serveer.
Porties: 6