Mozzarella verwijst naar verse zachte kazen die snel rijpen. De productie lijkt enigszins op de productie van feta, brynza en andere pekelvariëteiten, maar dit is een heel ander product. Voor de juiste mozzarella wordt alleen de meest verse buffelmelk gebruikt, die uiterlijk 12 uur na het melken naar de melkfabrieken wordt overgebracht. Het is dikker en dikker dan dat van koeien, dus kaas wordt er van gemaakt met een heldere, rijke en licht zoute smaak. Eerst wordt het lebenzym aan de melk toegevoegd, vervolgens wordt het ferment -90 ° C en gemengd totdat het mengsel in een elastische massa verandert. Snijd daarna de stukken en vorm de kaas van verschillende vormen handmatig - ballen en staartjes. Als u dergelijke mozzarella wilt kopen, let dan op de inscriptie "Mozzarella di Bufala" (mozzarella van buffelmelk) op de verpakking, maar sommige van onze minnaressen zijn nog steeds verward in variëteiten van modieuze kaas en weten, in tegenstelling tot Italiaanse vrouwen, niet hoe ze een kwaliteitsproduct in de winkel moeten kiezen: in plaats van zachtaardig sappige mozzarella krijgt een onbeperkt product, zoals watten. Over hoe we de ingewikkelde kaas kunnen begrijpen, zullen we praten. Specificaties voor mozzarella-kaas - lezen en opslaan.
Bewaren in pekel
Welke mozzarella u ook kiest, kijk of de vervaldatum is verstreken. Deze kaas wordt niet lang bewaard, dus winkels hebben niet altijd tijd om het te verkopen. Als mozzarella oud wordt, zal het gelig zijn, de geur van zure melk krijgen en bitter beginnen te smaken. Een ander teken van goed behoud van dit product is de integriteit van de verpakking en de aanwezigheid van een augurk in een verpakking of doos. In muffe mozzarella, een gelige geur, de geur van muffe melk en een bittere smaak aan de buitenkant, met een licht merkbare knobbeltje op de plaats waar het hoofd van de totale massa was afgescheurd. Wanneer je een bal knipt, moet er een kleine witte vloeistof uit stromen. Helaas is niet alle mozzarella die in onze schappen wordt verkocht van een dergelijke kwaliteit. Vaak gevonden kaas met bitterheid, hard, overmatig dicht of droog. De praktijk leert dat echte mozzarella alleen in zijn geboorteland, in Italië, wordt gedaan. Tal van binnenlandse producenten, maar ook kaasmakers uit het nabije buitenland, bieden goedkopere, maar minder hoogwaardige producten aan. Dit is geen mozzarella, zeggen de Italiaanse chefs die het lokale product hebben geprobeerd. De smaak en textuur van kaas is heel anders dan in het Italiaans. Hoogstwaarschijnlijk ligt de reden in een ander zuurdesem en de lage kwaliteit van koemelk. U hebt echter het recht om een proeverij te regelen, binnenlandse en Europese producten te vergelijken en degene te kiezen die u lekker vindt.
Als het uitstroomt, zal mozzarella snel verwelken en verslechteren. Trouwens, na het openen van de zak, giet het serum niet, en giet het, samen met de ballen niet gegeten in de pot en probeer ze te gebruiken in de komende paar dagen. Houd het product beter in het warmste deel van de koelkast. Maar de vriezer-mozzarella verdraagt niet - na het ontdooien krijgt u een ongelijkslachtige wrongelmassa en geen sappige kaasballen.