- Varkensribben - 2 Kilogram
- Ui - 0,5 Kilogram
- Kefir - 0,5 liter
- Sojasaus - 50 milliliter
- Gembergrond - Naar smaak
- Zwarte peperpoeder - naar smaak
- Kruidige kruiden (dragon, rozemarijn, enz.) - Naar smaak
- Zout - Naar smaak
Varkensribben moeten worden gewassen, gedroogd, van films worden ontdaan (er mogen er niet veel zijn) en de botten in kleine porties snijden. Vouw in een pan. Schil de ui, snijd ze in halve ringen (of ringen, als je ze dan aan spiesen met vlees wilt dragen). De ui is goed gekneed om het sap in te laten en te mengen met kefir (bijna elke andere zure melkdrank - ayran, matzoni, yoghurt) waarin vooraf suiker werd opgelost, met kruiden en knoflookpers werd doorgevoerd. Zout wordt niet toegevoegd - het vlees wordt taai, maar sojasaus (alleen goede kwaliteit!) Kan in de pan worden gegoten. Roer goed en verwijder de pan in de koelkast. Hoe beter en jonger het varkensvlees, hoe minder het gemarineerd moet worden. In principe kan jong vers vlees vrijwel onmiddellijk worden gefrituurd. Maar als het varken al in vergevorderde jaren was en het vlees hard is, zet de pan dan tenminste voor de nacht in de kou. Na 1-12 uur, haal de pan uit de koelkast en laat het vlees 20-30 minuten "warmhouden", rijg het dan op de spiesen langs de steen of leg het op het rooster, zout het en bak het op houtskool, periodiek drenkend met kefir, verdund met water, kwas, wijn en zo verder. We eten en prijzen! ;)
Porties: 5-7