Brood op tafel is altijd geweest en blijft een constant symbool van welvaart en welzijn. Brood is een symbool van thuis, werk, gezinsgeluk. Zeker, niemand zal beweren dat de geur van vers gebakken brood de meest verbazingwekkende geur op aarde is. En wat een heerlijke knapperige korst is dat! Momenteel keert de traditie van het bakken van brood naar huis terug. Zelfgebakken brood is altijd het lekkerste en ondanks het feit dat het veel aandacht, geduld en ontzag vraagt, is het de moeite waard.
Thuis brood bakken
We hebben nodig:
- Boter (olie kan worden vervangen door margarine van premium kwaliteit) - 30-40 gr.
- Droge gist - 1,5 theelepel.
- 400 gr. meel, bij voorkeur tarwe en premium kwaliteit
- Suiker - 1 eetl. een lepel
- Groot zout - 1 theelepel.
- 1,5 eetl. l. room of melkpoeder
- 0,2 liter warm water (gekookt)
- Plantaardige olie om de bakplaat in te vetten.
In een grote capaciteit zeven we de bloem. Roer op een langzame manier boter of margarine. Koel het gekookte water af. Wij lossen gist in water op.
We maken een kuil in meel, waarin we opgeloste gist, gesmolten boter, melkpoeder, zout, suiker gieten. Meng het steile deeg (je kunt stoppen met roeren met een roerder of een spuitmondje naar de mixer, dan schakelen we over op handmatig kneden en kneden tot het deeg niet meer aan je handen blijft kleven).
Zo'n deeg is geschikt om op twee manieren brood te bakken. Dus, de eerste methode om brood te bakken - het gebruik van teflonvorm. We rollen het deeg in een broodje, plaatsen het in een vorm en laten het twee uur op een warme plaats liggen om het op te krijgen. Nadat het deeg in de vorm is gestegen, moet het in de oven op het rooster worden gelegd en worden gebakken tot het gaar is. De oven moet worden opgewarmd tot 200 o C. De baktijd hangt af van de mate van opwarmen en het type oven zelf (ongeveer 30-50 minuten). We nemen voorzichtig het voorbereide brood uit de vorm, draaien het om en laten het afkoelen, we hoeven het niet te bedekken.
De tweede methode om brood te bakken - op een bakplaat in de oven. Rol het deeg in het broodje, smeer het in met plantaardige olie, plaats het in een kom of op een bord en laat het op een warme plaats voor het opheffen, bedek het gedurende 1 uur met een schone en droge handdoek.
Na het opheffen van het deeg, kneed het opnieuw, verwarm de oven opnieuw tot 40 o , vorm het brood, vet de bakplaat met plantaardige olie in en leg het brood op de bakplaat voor het opheffen, daarna zetten wij een mok water (1L), verlof minstens 30 minuten. Nadat het brood is opgekomen, bak je het verder en haal je een mok water uit de bakplaat. Nadat de beker is verwijderd, verhoog je de temperatuur in de oven tot 200 ° en bak je tot ongeveer een half uur klaar. We kunnen het klaar brood afkoelen zonder het in de lucht te bedekken.
Roggebrood
Het is bereid uit de volgende ingrediënten:
- 210 gr. meel (tarwe)
- Plantaardige olie (bij voorkeur geraffineerd) - 3 el. lepels
- 260 gr. roggemeel
- 2 tl. met een heuvel van droge gist
- Concentraat van gerezen wort - 3 el. lepels
- Komijn naar smaak
- Voor 1,5 eetl. lepel azijn (9 procent) en bijenhoning (natuurlijk)
- 300 ml. water.
We zeven de bloem in een grote grote bak. We verdelen het water in drie delen. 1/3 deel koken en daarin kvasnoe wort zetten. 2/3 van het water wordt licht opgewarmd en lost de gist op.
We maken een gat in bloem, voegen zout toe, honing, gieten water in met gist, azijn, gebrouwen most, karwijzaad, plantaardige olie. Kneed een steile deeg (u kunt een mixer gebruiken met een speciaal mondstuk om deeg te koken). Het belangrijkste is om het deeg zonder klontjes te maken. Nadat het deeg is gemengd, moet het minimaal 2 uur op een warme, droge plaats worden gezet, zodat het opdroogt. Bedek het deeg met een schone handdoek. Onthoud dat deeg gemaakt van roggemeel geen hoge benadering geeft. Het maximale wat betreft het deegvolume van hun roggemeel kan met 1,7 keer stijgen. Terwijl het deeg opkomt, kunt u opwarmen tot 200 o oven.
Nadat het deeg is opgestaan, kunt u brood bakken. Om dit te doen, kunt u een teflonvorm gebruiken of op een ingevette bakplaat bakken. Meestal wordt roggebrood gebakken voor iets meer dan een uur (nogmaals, het hangt allemaal af van het type en de verwarming van de oven, zodat de kooktijd kan fluctueren).