- Kalfsvlees tong - 600 gram
- Meel - 1 Art. een lepel
- Zure room - 1,5 kopjes
- Walnoten - - Naar smaak
- Champignons - 8 stuks
- Knoflook - 2 tanden
- Laurierblaadjes - 3 stukken
- Cilantro - - Naar smaak
- Olijfolie - 2 items. lepels
- Zout - Naar smaak
De tong wordt goed gewassen, vervolgens in water met een laurierblad en zout gedaan en 2 uur onder een gesloten deksel gekookt. Champignons in dunne borden gesneden, knoflook fijn versnipperd. We nemen een frituurpan, schenken olijfolie, doen knoflook en bakken letterlijk 1 minuut, terwijl we actief roeren. Voeg de champignons toe en bak tot ze goudbruin zijn. Het is belangrijk dat de champignons zacht blijven en hun sap niet verliezen. In een kop om zure room en bloem te mengen. Roer tot een uniform, klontjes zouden dat niet moeten zijn. Noten bakken in een droge koekenpan gedurende 1-2 minuten. Werk de tong af met koud water en maak hem schoon. We snijden de tong in blokjes van gemiddelde grootte. Voeg in een koekenpan met gebakken champignons noten, een mengsel van room en bloem, tong en zout toe. Breng het allemaal aan de kook, stoof dan nog eens 5-6 minuten op matig vuur totdat de saus dikker wordt. Voeg voor het verwijderen van het vuur een beetje verse koriander in de pan. We zetten het vuur uit en serveren onmiddellijk.
Porties: 3-4