Verwerkte kazen: hun samenstelling.
Dit soort kazen zijn zuivelproducten, daarom is hun waarde te danken aan de waarde van de aminozuren waaruit de melk bestaat, het hoge gehalte aan vetstoffen, vitaminen, fosfor, calcium en proteïneverbindingen.
Verwerkte kaas wordt geproduceerd op basis van technologieën voor de productie van kazen van harde variëteiten, zoals "Poshekhonsky", "Russian", "Kostromskaya", "Altai". Het enige bij de productie van dergelijke kaas is boter, room en melkpoeder. En om het melkeiwit niet te laten stremmen, worden aan de kaas zout-smeltende middelen toegevoegd.
Volgens de chemische samenstelling en technologie zijn smeltkazen onderverdeeld in verschillende groepen.
- Worst kaas. Het wordt geproduceerd op basis van kazen met weinig vetrijke variëteiten. Zuivelproducten en verschillende soorten stremsel worden eraan toegevoegd. Vaak zijn de ingrediënten van deze kazen peper en komijn.
- Sla soorten kazen. Ze worden geproduceerd uit stremsel, waarvan het vetgehalte 70% bedraagt, plus de toevoeging van zuivelproducten. Dergelijke kazen zijn goed gesneden en hebben een heldere en originele smaak van kaas.
- Zoete kaas. In dergelijke kaassoorten worden suiker en verschillende vulstoffen toegevoegd, zoals siropen, cichorei, noten, honing, koffie, cacao, enz. Deze ingrediënten geven de kazen verschillende originele smaken en smaken.
- Kaast de pastei. Ze worden gekenmerkt door het hoge gehalte aan vetstoffen in hen. En ze hebben ook een lichte, kaasachtige, originele smaak.
Roomkaas: goed.
Verwerkte kazen worden, als we ze vergelijken met harde variëteiten, honderd procent door ons lichaam opgenomen. Ze bevatten minder cholesterolverbindingen. Dergelijke kazen zijn zeer voedzaam, ze kunnen een onvervangbare bron van calcium-, fosforverbindingen worden, die verantwoordelijk zijn voor de conditie van onze nagels, evenals botten en natuurlijk haar. De vetten in kazen zijn calorierijke dragers van een vetoplosbare soort vitamines. Ze leveren het lichaam vitaminen E, D, A, evenals vet meervoudig onverzadigde soorten zuren.
Er is veel caseïne in gesmolten kaas. Het is een hoogwaardig eiwit dat aminozuren bevat die onvervangbaar zijn voor het menselijk lichaam. Kaas bevat bijna geen koolhydraten, het heeft maar een paar procent lactose.
De gesmolten kazen hebben geen voor de hand liggende "nasmaak", die wordt gewaardeerd in andere kazen, de smeltkaas heeft geen geur. Maar hun voordeel is anders: ze worden zeer lang bewaard - tot zeven maanden.
Verwerkte kaas: schade.
In gesmolten kazen, in vergelijking met vaste kazen, zijn er veel meer natriumverbindingen. Dit is schadelijk voor diegenen die vaak "op druk springen", en die lijden aan vaatziekten, evenals aan het hart.
In zachte smeltkaas zijn chemische voedingssupplementen (E- en fosfaatgroep-additieven) niet nodig voor het lichaam. Ze hebben veel zout. Ze kunnen allergieën veroorzaken, bijvoorbeeld roodheid van de huid. Degenen die nierbeschadiging hebben, geen voedsel kunnen eten dat fosfaten bevat, hun verhoogde concentratie is schadelijk voor de botten: ze kunnen te fragiel worden.
Als u een verhoogde zuurgraad van maagsappen heeft, mag u ook geen bewerkte kaas eten, want in de productie, om het proces van "rijping" te versnellen, voegt u in deze kaas veel citroenzuur toe.
Deze kaassoorten zijn erg calorieën, dus ze mogen niet zo veel gegeten worden. Ook voor tieners en jonge kinderen is het niet wenselijk om dergelijke kazen te eten vanwege de aanwezigheid in ze van smelters en vetten.
Verwerkte kazen zijn erg populair bij consumenten, maar vaak gebeurt het dat gewetenloze producenten omwille van toenemende winstgevendheid, ons surrogaat-kaas-analogen aanbieden. Vergeet niet dat goede smeltkaas niet erg goedkoop kan zijn.
Bij de productie van smeltkaas gebruikte recyclebaar: stremsel ondermaatse kazen, zuivelproducten, die vervallen, onrijpe kaasmassa. Het is helemaal niet eng, want na het smeltproces krijg je een heerlijk, voedzaam en volledig hoogwaardig product.
Maar we moeten niet vergeten dat als we in het kader van de productie omwille van de economie, laten we zeggen geen boter, maar palm, koolzaad of iets anders, we in dit geval niet over kaas kunnen spreken. Het blijkt een soort "kaasproduct" te zijn waarvan de waarde zeer twijfelachtig is.
Koop geen smeltkaas in een plastic container, aan de onderkant met het label "PS". Dit betekent dat de verpakking is gemaakt van polystyreen, dat in veel landen is verboden voor opslag van voedsel. De container voor verwerkte kaassoorten moet van plastic zijn, maar dan van polypropyleen. Onderaan deze container staat de afkorting "PP".
Roomkaas: recept.
Dit soort kaas kan de saus een rijke smaak en een dikke consistentie geven. Het hoeft niet te worden ingewreven op de rasp, omdat het gemakkelijk kan worden gesmolten.
Hier is een recept voor een klassieke soep gemaakt van smeltkaas. Hij bereidt zich zo voor. Bak de ui in boter goudbruin. We voegen witte wijn en wat knoflook toe. We wachten tot de olie achterblijft en de wijn verdampt. We zetten een beetje gedroogde tijm, giet water of bouillon (kip). Alles kookt - voeg de roomkaas toe, eerder fijngehakt.