Ieder van ons houdt van frites, croutons, bouillonblokjes en andere specerijen. Ze zijn immers niet alleen heerlijk, maar geven ook een speciale smaak aan onze gerechten. Maar hoe soortgelijke producten veilig zijn voor de gezondheid?
Mysterieuze "E"
Vaker zijn onder de letter E veilige stoffen verborgen. E300 is bijvoorbeeld ascorbinezuur, E330 is citroenzuur. Maar de letter E zegt helemaal niets over of het ingrediënt veilig is of niet. Het geeft alleen aan dat de stof is opgenomen in het internationale nummeringssysteem. Modifiers en smaakversterkers hebben nummers E640-641, E620-625. Ze geven de smaak van vlees aan de noedels, de chips smaken de kaas, en het kauwgom proeft de perzik.Velen denken dat dit chemie is. Maar dit is niet waar. In feite smaken alle versterkers absoluut natuurlijk en bestaan ze uit stoffen die echt in de natuur voorkomen.
Glutaminezuur
De belangrijkste smaakversterker is glutaminezuur. Het is een onderdeel van alle natuurlijke eiwitproducten: zowel in de wortel van selderij, als in vlees. Maar het is vooral te vinden in zeewier kombu, die vaak in de Japanse keuken wordt gebruikt. Het was van deze algen dat dit zuur in 1908 werd gewonnen.
Aanvankelijk werd het niet voor voedingsdoeleinden gebruikt, maar als een opwindend en stimulerend middel in de psychiatrie. Allemaal vanwege haar vermogen om snel zenuwimpulsen door te geven. Even later ontdekten de wetenschappers dat het smaakpapillen kan beïnvloeden. Daarom werd het uiteindelijk gebruikt als een levensmiddelenadditief.
Het tijdperk van versterkers
Zeer snel realiseerden wetenschappers zich dat de smaak niet alleen kan verbeteren, maar ook kan imiteren. Bovendien, hoe actiever een product wordt verwerkt of hoe langer het wordt opgeslagen, hoe sneller het zijn smaak verliest. Samen met de smaakkwaliteiten gaat aroma verloren, wat betekent dat de vraag naar het product begint af te nemen. Maar als glutamaat aan het product wordt toegevoegd, wordt het opnieuw gevuld met de noodzakelijke smaak, die lang zal aanhouden. Glutaminezuur, of beter gezegd de derivaten daarvan (glutaman-kalium en natrium, guanylaat en ino-Aziatisch) heeft een groene kleur.
Maar na enige tijd na het actieve gebruik van deze smaakversterker, merkte de Amerikaanse neurofysioloog John Olin op dat glutamaatnatrium schade aanrichtte in de hersenen van ratten. In Japan zijn echter andere effecten waargenomen bij dieren: schade aan het netvlies van de ogen en het zenuwstelsel. Dit maakte iedereen ongerust. 30% van de mensen die vaak voedsel met natriumstglamaat eten, begon te klagen over kortademigheid, snelle hartslag, hoofdpijn, koorts en zwakte in de spieren. Deze symptomen worden veroorzaakt door het 'Chinese restaurant syndroom', aangezien glutamaat actief werd gebruikt in de Chinese keuken.
Na een tijd na de opbeurende hype, werd een nieuw experiment gestart, waarin werd bewezen dat het gebruik van glutaminezuur niet gerelateerd is aan deze symptomen. Velen geloofden dat het schandaal speciaal werd opgeworpen. Voor vandaag is glutamaat opgenomen in het internationale register van de WHO (International Code of Food Standards, aangenomen door de VN) als een volledig onschadelijke stof.
Hoewel geen enkel klinisch onderzoek de schade van glutamaat en andere smaakversterkers heeft bevestigd.
Antisup
Ondanks al het bovenstaande, velen van ons nog steeds wantrouwen de versterkers van smaak. En niet tevergeefs. In de meeste gevallen zijn ze immers niet echt nuttig. Maar om een andere reden. Versterkers van smaak worden in twee gevallen toegepast. In het eerste geval, wanneer u de smaak moet verbeteren. In het tweede geval worden ze toegevoegd wanneer het nodig is om de lage kwaliteit van het product of de voedingswaarde ervan te verbergen. Glutamaat wordt vaak gebruikt in lang houdbare producten en laagwaardige vleesijsproducten. De versterker bestaat bijna geheel uit paddenstoelen, vis, soja, halffabrikaten van kip, maar ook uit crackers, patatesoepen en sauzen, bouillonblokjes. Glutamaat wordt aan bijna alle gerechten in fastfoodrestaurants toegevoegd. Velen houden van snelle soepen. Maar niet veel nadenken over wat deze soep heeft gemaakt: dierlijke of plantaardige vetten, smaken, peper en zout, versterkers van geur en smaak, zetmeel, maltodextrine, allemaal ingrediënten van een wonderensoep. Soms kun je een beetje droge room, gedroogde groenten of vlees, crackers toevoegen. En dan wordt duidelijk dat er geen voordeel zal zijn van zo'n maaltijd.
Maar we moeten niet bang zijn voor de smaakversterkers zelf, maar voor de producten van lage kwaliteit waaraan al deze ingrediënten zijn toegevoegd.
Vijanden voor het figuur
Mensen die vaak voedingsmiddelen eten die glutamaat bevatten, lijden vaak aan overgewicht. En dit wordt bewezen door specialisten. Alle zaken zijn dat de meeste producten die smaakversterkers bevatten, veel meer calorieën bevatten dan thuisvoeding. Zelfs als het pakket zegt dat het product natuurlijke vleesbouillon bevat of iets dergelijks, geloof het dan niet. Zelfs dergelijke "natuurlijke bouillons" worden gemaakt op basis van dezelfde plantaardige en dierlijke vetten, zetmeel en smaakstabilisatoren. Eén portie bevat ongeveer 170 calorieën. Maar in een gerecht met zelfgemaakte soep zijn er slechts 100 calorieën.
Instant oplosbare aardappelpuree en noedels zijn ook gevaarlijk voor de figuur. Ze bevatten een zetmeel, palmolie, meel (niet de beste variëteiten), soda-isolaat. Bovendien kunnen er nog steeds kleurstoffen, smaakversterkers en smaakstoffen van peper zijn. Hoe vaker we vergelijkbare producten gebruiken, hoe sneller de zelfgemaakte smaakloos begint te lijken. Daarom beginnen we deze gerechten steeds vaker te gebruiken.
Waarom we zijn gecorrigeerd voor de smaakversterkers
Veel voedingsdeskundigen en artsen hebben dit probleem bestudeerd en zijn tot de conclusie gekomen dat ons maagslijmvlies reageert op de smaak. Hoe helderder het is, hoe actiever het zuur begint te worden geproduceerd voor het splitsen van voedsel. Daarom kunnen versterkers zelfs nuttig zijn in gematigde doses voor die mensen die lijden aan een verminderde secretie van maagsap. Dankzij versterkers verbetert de verteerbaarheid van voedsel. Aan de andere kant, als we eten eten met een neutrale smaak, vertraagt het proces van spijsvertering, wat betekent dat het gevoel van verzadiging langer duurt. Veel diëten werken op dit principe. En chips, croutons, snelle soepen en ga zo maar door. Dat is de reden waarom liefhebbers van fast food overgewicht hebben.
Gegijzelden
Als u voedingsmiddelen met smaakversterkers met mate gebruikt, kunt u het figuur in goede vorm houden. Maar welke norm brengt geen schade en gezondheid mee? De Wereldgezondheidsorganisatie heeft bevestigd dat je niet meer dan 2 gram per dag kunt gebruiken om smaakversterkers te eten. Ontdek hoeveel van hen het product bevat, is niet zo eenvoudig. Volgens de wet van de Russische Federatie "Bescherming van consumentenrechten" kan de fabrikant alleen de naam van het levensmiddelenadditief specificeren, maar niet de dosering ervan, maar er moet worden opgemerkt dat overdosering van versterkers in producten bijna onmogelijk is. Immers, wie zal pereperchennuyu gaan eten of te zout worden. Maar als je elke dag in Chinese restaurants en fastfood eet, kun je te ver gaan met de norm van glutamine. En samen met dit, en krijg ondenkbare doses van suikers, vetten en andere ongezonde voedingsmiddelen die kunnen leiden tot verschillende gevolgen: van voedselallergieën tot obesitas.
Daarom, lieve meisjes, eet goed. Probeer snel bereide gerechten te vermijden en kook uw eigen huis nuttig voedsel.