Dorada
De beste is om de dorado te bereiden. Als de vis groot is, worden twee of drie incisies gemaakt op de zijkanten.
1. Bereid de vis voor: snijd de kieuwen, reinig de binnenkant, spoel voorzichtig. 2. Cook knoflook confituur afzonderlijk. 3. Vis is gevuld met knoflook, geolied, binnen is ook rozemarijn gezet. 4. Strooi de zeebrasem met groot zeezout en grote peper. Grill of bak 25 minuten op een grill op een temperatuur van 200 graden. Draai je niet om. Je kunt diagonaal van kop tot staart snijden om niet te draaien. En het zal handig zijn om het van de botten te scheiden.
Wat voor wat
Het doel van deze of gene specerij is individueel. Als u de regels kent, kunnen smaken van visgerechten op zichzelf worden gekozen.
- De wortelstokken van de AIRA verdichten het vlees van de vis, verbeteren het aroma en de smaak.
- ANIS (zaden) geeft het gerecht een zoete smaak.
- BASIL Camphor geeft een pittige smaak met een lichte bitterheid, evenals een gouden kleur. De soep geeft de visgerechten een licht kruidige smaak.
- De gewone ISSOP geeft een intense pittige geur.
- CORIANDR (zaden), zoals de TEMYAN, worden gebruikt in pittige mengsels.
- MAJORAN geeft een sterke pittige geur en smaak.
- MELISSA (in de vorm van een afkooksel) vertelt de gerechten een pikante citroenschaduw.
- FENHEL geeft een kruidige smaak en een milde, zoetige smaak.
- SHALFEY (bladeren) is erg goed voor het bakken, de vis krijgt een pittige smaak en aroma.
- ESTRAGEN wordt vaak gebruikt als een poeder om de smaak te verbeteren.
Maar over het algemeen kunnen er oneindig veel opties zijn, je kunt experimenteren tot je een favoriete combinatie vindt.
Heilbot en tijm
- 50 ml plantaardige olie
- 2 eetlepels citroensap
- 1/2 theel. suiker
- 2 tl. zoete mosterd
- 1 teentje knoflook
Meng alle ingrediënten in een blender. De saus is klaar. 1. Bak de heilbotbiefstuk in een zeer hete koekenpan aan beide zijden totdat deze volledig is geroosterd. 2. Zet op een metalen plaat om de temperatuur te houden. 3. Top met Dijon-mosterd, versier met een tak van tijm.
Makreel met munt
Makreel leeft in het noordelijke deel van de Atlantische Oceaan, in de Baltische, Noordelijke, Middellandse Zee en Zwarte Zee. In het voorjaar is het vetgehalte laag, ongeveer 3%, en in de herfst is tot 10% van het lichaamsgewicht van de vis vet. Daarom is herfstvetmakreel een goede bron van omega-3 vetzuren en vitamine D en B12.
- 1 makreel (geheel)
- 1 tomaat (medium, fijngehakt)
- 1 eetl. peterselie (vers, fijngehakt)
- 1 eetl. mint (vers, fijngehakt)
- 1 teentje knoflook (crush)
- 2 eetlepels citroensap.
1. Tomaten, kruiden, knoflook en citroensap moeten in een kleine container worden gemengd. Je kunt een blender gebruiken. 2. Maak alle delen van de vis in de vis en vul ze met het resulterende mengsel. 3. Draai de vis in een apart folievel en maak voorzichtig de vouwen vast. Zet op de verwarmde barbecue. 4. Kook gedurende 30 minuten.
Zeebaars met dragon
- zeebaarsfilet - 500 g
- knoflook - naar smaak
- room - 30%
Voor saus:
- wijnazijn - 100 ml
- sjalotten - 1 st.
- Boter - 200 g
- ei (eigeel) - 3 stuks.
- citroen vers - 1 eetl.
- zout, peper - naar smaak
1. Maak op de huid van de vis een snede netjes, zonder het vlees te snijden. 2. De filet wordt gebakken in een koekenpan, in een kleine hoeveelheid olijfolie. 3. Voeg een paar teentjes knoflook toe, in plakjes gesneden. Wanneer de knoflook bruin is, wordt de room in de vis gegoten. 4. Room verdampt, voeg peper zout toe aan de schaal, je kunt wat wijn in de verdampingsfase gieten. En dan - belangrijker nog - kook nogal wat, hoef niet te lang te duren.
Ongebruikelijk om te vissen
1. Rozemarijn-oranje zout
Meng in een vijzel zeezout, 2 takjes verse rozemarijn (u kunt droog gebruiken) en een schil van één sinaasappel. Reinig voor het koken de vis met dit zout en vet met olijfolie. Kruiden is niet alleen geschikt voor vissen.
2. Oregano-olie
Ze kunnen vis grillen voordat ze grillen. Een bos verse oregano wordt gemalen in een vijzel met een snufje zeezout. Voeg citroensap toe, 8 el. van olijfolie. Vermaal tot een homogene consistentie.
3. Groene olie
Aan de ongezouten verzachte olie voeg je gemalen kruiden toe: basilicum, dille, dragon, venkel, een beetje liefde, anijs, citroenmelisse, ui, zwarte peper en een beetje knoflooksap. Meng alles, meng het met een mixer totdat een homogene massa ontstaat, bevriest. Voor het koken of decoratieve begeleiding van visgerechten.
Voor de gefrituurde vis zijn geschikte kruiden zoals basilicum, knoflook, bonenkruid, dij, bernagel, venkel, dille, komijn, peterselie, citroenmelisse, koriander, waterkers. Voor gestoofd en gekookt, hebben uien, knoflook, dille, kruidnagel, peterselie (geraspt), basilicum, bonenkruid, venkel, rozemarijn, citroenmelisse de voorkeur.