Zelfgemaakte blanks voor de winter: gestoofd fruit

Thuiscompote is niet te vergelijken met andere. In onze tijd om zelfgemaakte voorbereidingen te treffen voor de wintercompotes, is het ook winstgevend!

Abrikozencompote

Je hebt nodig:

■ 4 kg abrikozen

■ 400-500 g suiker

■ 1 liter water

Spoel de abrikozen af. Snij de grote in tweeën, laat kleine intact. Schik de abrikozen in potten. Kook water, voeg suiker toe en mix tot het volledig is opgelost. Giet de siroop over glazen abrikozen, laat 5-7 minuten staan, giet de siroop in een pan en breng hem terug aan de kook. Vul de abrikozen voor de tweede keer met siroop, sluit het af, draai het om en laat het staan ​​tot het volledig is afgekoeld.

Duindoorncompote

Je hebt nodig:

■ Duindoornbessen

Om te vullen:

■ 1 liter water

■ 500 g suiker

Was de gewassen bessen in voorbereide potten, vul ze met ongeveer 1/3 (je kunt de blikken vullen en volledig als je niet genoeg opslagruimte hebt, en je wilt de compote geconcentreerd maken, dan verdunnen). Giet bessen met hete siroop, blok, draai ondersteboven en laat het zo staan ​​tot het volledig is afgekoeld. Je kunt duindoorncompote koken, sap van bessen persen en mengen met suikerstroop. Je kunt ook appels en rozenbottels aan de duindoorn toevoegen.

Aardbeiencompote

Je hebt nodig:

Bereid bessen in een emaille steelpan en giet suiker. Na 2-3 uur, wanneer de bessen sap geven, breng ze samen met het sap over in potten en giet kokend water. Bereid bessen op potten, vul ze op 1/3, giet kokende siroop op 1 liter water 1-1,2 kg suiker. Klonteren en draai het deksel om.

Vossenbesscompote

Je hebt nodig:

■ 1 liter water

■ 1,2 kg suiker

■ 1,5 theelepel. citroenzuur

Kook de suikerstroop. Verdeel in de kokende siroop in porties de gewassen en gedroogde bessen, bak 4 minuten en breng de bessen vervolgens over in de potten. Als alle bessen gaar zijn, voeg je citroenzuur toe aan de siroop, verwijder je het schuim en vul je de bessen in de potten. Verstopping.

Natte bosbessensap - compote

Cranberry pluk het, doe het in een glazen pot, vul het met zuiver bronwater of bronwater, laat het op een koele plaats staan. Je kunt bosbessengoedwater drinken en bessen gebruiken voor garnering. Zoete veenbessen kunnen met honing worden gezoet. Na 1-2 maanden, laat een glas roodbaarswater uitlekken, verdun de honing naar smaak en breng het terug in de pot.

Steriliseren of niet?

In alle culinaire boeken is het ondubbelzinnig geschreven: steriliseren. Wanneer gesteriliseerd, bij een temperatuur van + 100 ° C, wordt de microflora volledig gedood, zodat de werkstukken lange tijd kunnen worden opgeslagen. Toegegeven, deze manier van conserveren heeft zijn nadelen: bij hoge temperaturen worden vitamines vernietigd. Maar in sommige gevallen, namelijk bij het bereiden van compotes, zonder sterilisatie kunt u in sommige gevallen zonder:

Belangrijk om te weten

• Sterk besmette vruchten moeten enkele uren geweekt worden in een oplossing van soda (5-6 g frisdrank per 1 liter water).

• Chemicaliën die worden gebruikt om ongedierte onder controle te houden, kunnen worden verwijderd door het fruit in water met azijn te wassen.

• Vóór het inblikken moeten de vruchten zorgvuldig worden gesorteerd, waarbij de onrijpe, overrijpe en beschadigde vruchten worden verwijderd.

• Behoud van het sap. Sommige zeer rijpe bessen of vruchten zijn te zacht voor het conserven van geheel. Je kunt het sap eruit persen, koken met suiker en mottenballen.

jam

Suiker is een betrouwbaar conserveermiddel. Maak uw eigen verzameling jam-jam-confitures. Geniet een jaar van de smaken van de zomer!

Van aardbeien

De tijd van bosaardbeien is kort - slechts een paar weken in juni. Maar de remontante aardbeien van de tuin zijn fruit tot het najaar. Verzamel de bessen in verschillende recepties (verzamel ze van tevoren op te slaan tot ze in de koelkast worden gekookt) en bak een geurige confituur.

Je hebt nodig:

■ 1 kg aardbei

■ 1,3 kg suiker

■ 2 g citroenzuur

Bereide bessen giet suiker in een pan voor het koken en laat op kamertemperatuur tot sap eruit komt. Zet de pan op een klein vuurtje, verwarm, roer voorzichtig, zodat alle suiker is opgelost. Kook de aardbeien 15-20 minuten op middelhoog vuur en haal het schuim er af en toe uit. Voeg aan het einde van het koken citroenzuur toe.

Amerikaanse veenbessenjam met honing

Je hebt nodig:

■ 1 kg cranberry

■ 1,6 kg honing

■ 0,5-0,6 l water

Bereid de siroop van honing en water. Bes de veenbessen 3-4 minuten in kokend water, dan achterover leunen en overbrengen naar kokende siroop. Kook op middelhoog vuur in één keer gaar.

Apple jam met kaneel

Je hebt nodig:

■ 1 kg appels van herfstrassen (wassen, schillen en zaad)

■ 1 kg suiker

■ 1 theelepel. kaneel

Schil de appels in plakjes, plaats ze in een lichte soda-oplossing zodat ze niet donkerder worden. Bereid de siroop: 1 glas water met 1 kg suiker breng aan de kook. Giet appels met hete siroop, steek in het vuur, breng aan de kook en kook gedurende 10-15 minuten. 5 kaneel voor het einde van de bereiding toevoegen. Verspreid de jam in gesteriliseerde potten, verstop ze. In plaats van kaneel kun je geraspte citroenschil of sinaasappel toevoegen - de jam krijgt een lichte citrussmaak. Als je wilt dat de appels volledig koken en de jam homogeen wordt, houd ze dan langer in brand.

Hoe te koken?

Er zijn verschillende opties voor het bewaren van suiker. Kies degene die er meer op lijkt of gemakkelijker lijkt.

jam

Fruit wordt gekookt in suikerstroop. Bij goed koken verliezen fruit en bessen hun vorm niet, gelijk gedrenkt in siroop.

jam

Voor de bereiding van fruit, wordt het fruit gekookt naar de staat van puree, dan gekookt. Suiker wordt aan het eind toegevoegd, het volume van de jam is de helft van het volume van de originele puree.

jam

In tegenstelling tot jam, siroop in jam niet los van fruit, die een zachte, gekookte consistentie hebben. Om de jam te bereiden, worden de vruchten eerst zonder suiker en vervolgens ermee gekookt.

confituur

Dit is een soort jam - gelei, waarin het fruit of de bessen gelijkmatig worden verdeeld. Met de komst van pectische additieven is de behoefte om confitures met veel suiker te bereiden verdwenen. Brouw tot klaar - dit is hoeveel? Bepaal de bereidheid van jam is niet moeilijk: druppel een lepel siroop op een koude schotel. Als het zich niet verspreidt (of langzaam verspreidt), is de blokkering gereed. Goed gezette jam transparante siroop, de vruchten erin worden niet gekookt, gemakkelijk gescheiden van de siroop.

Kruisbessen Koninklijke stijl

Kruisbessen zonder kuilen - delicatessejam! Grote bessen gevuld met amberstroop ... Smaak! Kies voor deze jam de grootste soorten kruisbessen.

Je hebt nodig:

■ 1 kg kruisbessen

■ 1,4 kg suiker

■ 100 g kersenbladeren

■ 3 kopjes water

Kersbladeren spoelen goed, giet koud water, breng aan de kook en pers de bouillon. Met bereide bessen van kruisbessen snijd de "deksels" of maak een longitudinale snede vanaf de zijkant, gebruik een handvat van de lepel om de zaden te verwijderen. Giet de bessen met een aftreksel van kersenbladeren, laat ze een nacht staan. Giet de vloeistof in een pot af om jam te maken, voeg suiker toe en kook siroop. Leg de bessen in hete siroop, breng het op laag vuur aan de kook en kook gedurende 10-15 minuten, haal het schuim eraf. Koel de jam volledig af en herhaal de bereiding opnieuw. Voeg voor 3 à 3 minuten voor het einde 10 kersenblaadjes toe. Giet hete jam op potten en sluit ze aan.

kersen

Je hebt nodig:

■ 1 kg gele kers

■ 1 kg suiker

■ 1 citroenschil

Kersen wassen, botten verwijderen. Bereid de siroop, meng 1 glas water met suiker, breng de siroop aan de kook, zodat de suiker volledig is opgelost. Doe de kersen in de kokende siroop erbij, haal van het vuur en laat het volledig afgekoeld. Breng het dan op laag vuur aan de kook en laat het 10 minuten koken. Koel opnieuw. Herhaal het brouwen opnieuw en voeg citroenschil toe. Koken tot gedaan. Hete jam verspreid op potten en kurk. Het is het beste om botten te verwijderen met een speciaal apparaat voor het extruderen van botten.