- Melk - 4 liter (vetrijk)
- Citroen - 1 stuk (of azijn)
Verhit de melk en pers hierin wat citroensap. Wanneer de melk begint te schiften, roer met een houten spatel en voeg iets meer citroensap (of azijn) toe. Roer tot de melk is verdeeld in een heldere vloeistof en zachte witte "vlokken". Was de handdoek met vers water, doe het in een container zodat het aan de randen hangt. Giet de magere melk. Laat de vloeistof weglopen. Pak de stof bij de randen en til hem op. Knijp de kaas vervolgens uit de kaas. Leg het nu in een diepe plaat. Bedek de bovenkant met een schotel en leg er iets zwaar bovenop. Koel meerdere uren. Als je water verzamelt, voeg je gewoon samen. Kaas is klaar. Je kunt het meteen gebruiken, maar je kunt binnen 3-4 minuten in olie bakken.
Porties: 4-6