- olijfolie - 1 theelepeltje
- azijn - 1/2 theelepels
- sinaasappel- of citroensap - 2 theelepels
- Oregano - 1 theelepeltje
- Zout - 1 3/4 theelepels
- peper - 2 stuks
- knoflook - 4 tanden
- Kip: kip - 1,2 Kilogram
- meel - 2 kopjes
- Spaanse kruidenpakking met koriander en aciote - 1 stuk
- zwarte peper - 1/4 theelepels
1. Meng alle ingrediënten voor de marinade in een kom en vermaal met een vijzel en stamper. Laat opzij. Als je geen vijzel en stamper hebt, kun je het in een keukenmachine doen. 2. Verwijder overtollige schil van de kip, maar verwijder niet alle huid. Snijd met een groot mes het kippenvlees in plakjes. Leg de stukjes kip in een glazen schaal en giet het gekookte marinade vlees, met je vingers gelijkmatig in de kip. Dek af en plaats in de koelkast gedurende 4 uur of 's nachts. 3. Verhit in een grote pan voldoende olie om de kip te bedekken. Terwijl de olie wordt verhit, meng de bloem, zwarte peper en Spaanse kruiden in een grote plastic zak, schud om alle ingrediënten goed te laten mengen. Leg de kippen in de batch in een zak meel en schud tot ze gecoat zijn. Rol de stukjes kip in de pan, schud het overtollige water weg. 4. Bak de stukjes kip gedurende 3 minuten. Haal uit de olie en leg een bord met papieren handdoeken. Verlaag het vuur, leg de hele kip terug in de pan, dek af en bak gedurende 10 minuten. 5. Haal de kip uit de olie en leg hem op het bord. Verhoog het vuur tot medium en bak de kip tot een donker goudachtige kleur. Haal de kip uit de olie en droog hem met een papieren handdoek. 6. Leg op borden en serveer.
Porties: 4