- Steur - 1 stuk (1 kg)
- Eieren - 4 stuks
- Boter - 2 Art. lepels
- Olijfolie - 2 items. lepels
- Azijn - 1,5 st. lepels (rozemarijn of balsamico)
- Citroen - 1 stuk
- Broodkruimels - 100 gram
- Gemalen nootmuskaat - 10 gram
- Zout, peper - - Naar smaak
- Groenten - - Naar smaak (salade, komkommer, paprika, Groenen - ter decoratie)
Allereerst wordt de steur goed gewassen in koud stromend water. Zorg ervoor dat je handschoenen gebruikt om deze vis te snijden, om niet gewond te raken. Breng de vis vervolgens over naar de snijplank en maak hem van de weegschaal schoon. Reinig de steur "van het haar" van de staart tot aan het hoofd. Verwijder vervolgens de kieuwen, langs het hoofd van de buik en haal de ingewanden eruit. Peritoneum zorgvuldig gereinigd en meerdere keren gewassen. Terwijl het proces van het verwerken van de steur tot een einde komt, giet je water in een grote pan en breng je het aan de kook. In kokend water laten we de steur letterlijk een paar seconden zakken en vullen dan onmiddellijk de vis met koud water. Hierna schil je de huid en doornen gemakkelijk. We wrijven de vis met zout en laten ongeveer 40-60 minuten op kamertemperatuur, zodat de vis sap geeft. Op dit moment zullen we saus bereiden. Om de saus te koken, moeten we eieren in een steile keuken koken. Daarna maken we de eieren schoon en scheiden we de dooier. Voor de saus hebben we dooiers nodig. In een comfortabele kom raspt u de dooiers en voegt u zure room, geraspte nootmuskaat, boter en balsamico of rozemarijnazijn toe. Alles zorgvuldig mengen. Het moet een mooie gelige kleur worden met een uniforme consistentie. Nadat de vis het sap heeft laten trekken, zetten we de oven op om op te warmen (190 gr.), Vet de bakplaat in met plantaardige olie, bedek het met bakpapier en spreid de vis, giet er overvloedig bovenop met de voorbereide saus, olijfolie en strooi de helft van het citroensap. We zetten de gebakken in een voorverwarmde oven gedurende 20-30 minuten. We halen de steur uit de oven, verplaatsen hem voorzichtig naar een schaal bedekt met slablaadjes, decoreren met groenten en serveren hem op de tafel. Eet smakelijk!
Porties: 5-6