Aardappelrolletjes Alu Patra is een traditioneel Indiaas gerecht. Of liever gezegd: aardappelbroodjes met kruiden, sesam en kokosnootchips, tot goudbruin gebakken. Perfect gecombineerd met chutney van tomatensaus, maar ook met zure room. Specerijen kunnen worden toegevoegd waar je maar wilt, maar naar mijn mening is de beste combinatie gember, kurkuma en curry (bovendien geeft kurkuma een mooie gele kleur). Misschien zul je verbaasd zijn dat de vulling op het eerste gezicht geen gecombineerde producten is - aardappelen, kokosnootschaafsel en suiker, maar in het voorbereide gerecht is alles heel harmonieus en wederzijds complementair.
ingrediënten:- Aardappelen 6 stuks.
- Peterselie vers 1 bos
- Kokos krullen 50g
- Sesamwit 2 el. l.
- Zout 1 theelepel.
- Suiker 2 theel.
- Gemberdroog 5 g
- Curry 5 gram
- Meel, tarwe 450 g
- Zout 1 theelepel.
- Kurkuma 1 theelepel.
- Water 100 ml
- Olie gesmolten 50 g
- Stap 1 Om alu patra te bereiden, heb je bloem, zout, suiker, gesmolten boter, aardappelen, greens, kokosschilfers, sesamzaad en specerijen nodig: gember en curry.
- Stap 2 Zeef de bloem, voeg zout, kurkuma en meng toe.
- Stap 3 Voeg vervolgens de olie en het warme water toe. Kneed het deeg, dek af met een vochtige handdoek en laat 30 minuten intrekken.
- Stap 4 Bereid ondertussen de vulling voor. Kook de aardappelen, puree. Voeg vervolgens greens, kokosnootschaafsel, sesamzaad, zout, suiker, gember en curry toe. Roer grondig.
- Stap 5 Bestrooi de tafel met bloem en rol het deeg in een dunne laag (3-4 mm) van ongeveer 50x35 cm groot.
- Stap 6 Leg de aardappelen en egaliseer het hele deeg.
- Stap 7 Rol een strakke rol, beginnend vanaf de lange zijde. En snij voorzichtig in plakken van 1 cm breed.
- Stap 8 Het zal ongeveer 20 stukken zijn. Je kunt ze uitlijnen met een deegroller en een ronde vorm geven.
- Stap 9 Verwarm de braadpan voor, leg de broodjes en bak ze op middelhoog vuur tot ze goudbruin zijn aan beide kanten.
- Stap 10 Zet een schaal op en serveer met tomatensaus of zure room.