- Gemberkoekjes - 1 1/2 kopjes (ongeveer 30 stuks)
- van kristalsuiker - 3 st. lepels
- zout - 1/4 theelepels
- ongezouten boter - 5 items. lepels
- verpakking van roomkaas op kamertemperatuur - 1 stuk (240 g)
- suikerpoeder - 1/2 kop
- amandel extract - 3/4 theelepels
- gekoelde vetcrème - 3/4 kopjes
- gember - 2 Art. lepels
1. Verwarm de oven voor op 190 graden. Vorm de muffinvorm met 10 compartimenten met papieren inzetstukken. 2. Vermaal gemberkoekjes in een keukenmachine samen met suiker. Voeg zout en boter toe, meng. 3. Verdeel de resulterende massa tussen de compartimenten van de mal en druk deze op de bodem en zijkanten. 4. Bak in de oven tot de korst bruin is, ongeveer 10-12 minuten. Laat afkoelen in de vorm op kamertemperatuur. 5. Meng in een middelgrote kom de roomkaas tot romige consistentie, gedurende 3 minuten. Suikerpoeder en amandelextract toevoegen, tot homogeen kloppen. 6. Klop in een andere kom de romige room tot een romige consistentie, ongeveer 2-3 minuten. Voeg de slagroom voorzichtig toe aan het kaasmengsel, 1/3 per keer. 7. Doe de room in elke korst en zet in de koelkast gedurende 1 uur of 's nachts. 8. Strooi de mini-cheesecake met in plakjes gesneden gember voor het serveren.
Porties: 10