- ongepelde appelpuree - 8,5 liter (vooraf koken)
- gemalen kaneel - 2 st. lepels
- gemalen kruidnagels - 1 theelepel
- suiker - 4 kopjes
1. Om appelpuree te maken heb je ongeveer 10 kg verse rijpe appels nodig. Ze moeten worden gewassen, geschild, in plakjes worden gesneden, in een grote pan met een dikke bodem worden gekookt tot ze volledig zijn geprepareerd en op een zeef zijn gewreven tot een gladde massa. Je hoeft geen suiker toe te voegen. 2. Ongeveer 5 liter van de resulterende puree in een aparte pan met een dikke bodem, zet het op het langzaamste vuur, voeg alle specerijen en 2 kopjes suiker toe. Roer en bedek de pan losjes met een deksel zodat de stoom zonder obstakels wegloopt. 3. Kook het resulterende mengsel gedurende ten minste 1-1,5 uur. Voeg vervolgens de resterende appelmoes en 2 kopjes suiker toe en kook nog eens 30-45 minuten om de smaken te mengen. Jam voortdurend roeren. 4. Wanneer de kleur en de consistentie van de jam het oog verrukken, sla het dan met een mixer recht in de pan om de ideale consistentie te verkrijgen en laat het opnieuw koken. 5. Het is tijd om klaar jam te gieten op steriele potten en het naar de voorraadkast te sturen.
Porties: 5