- Aubergine - 2-3 stuks
- Aardappelen - 3-4 stukjes
- Snijbonen - 1 deel (handvol)
- Tomaten - 3-4 stukken
- Boog - 1 stuk
- Plantaardige olie - - Naar smaak
- Fresh cilantro - - Piece (bundle)
- Zout, peper, paprika, laurier - - Naar smaak
Aubergine wassen, schillen, in blokjes snijden, overvloedig zout en 10 - 15 minuten opzij laten. Schenk in de pan olie, verhit het een beetje. Giet vervolgens fijngehakte uien, bak tot ze transparant zijn. Giet vervolgens de in blokjes gesneden aardappelen eruit. Bak de groenten, roer de hele tijd. Aubergines moeten goed worden geperst uit de uitgescheiden en toegevoegd aan de pan. Verlaag het vuur en dek de pan af met een deksel. Zet een paar minuten uit. De massa zou merkbaar moeten verminderen. Giet vervolgens de groenten met water of bouillon, peper en voeg laurier toe (het zout moet aan het einde zijn). Voeg vervolgens de snijbonen in stukken gesneden. Terwijl in een pan alles kletst, raspt tomaten. De schil mag niet in de tomatenmassa kruipen! Voeg vervolgens deze massa toe aan de pan, meng alles. De laatste in de soep zijn zout en gehakte verse koriander. De soep moet ongeveer 5-7 minuten op laag vuur worden gekookt en vervolgens worden uitgeschakeld, bedek het en laat het ongeveer 5 minuten rusten. Klaar!
Porties: 5-6