- Aubergine - 2 stuks
- Mozzarella - 250 gram
- Tarwemeel - 100 gram
- Tomaten - 300 gram
- Knoflook - 1 tand
- Basil fris groen - 2 Art. lepels
- Asperges geschild (scheuten) - 8 stuks
- Plantaardige olie - 1/2 liter
- Parmezaanse kaas - 150 gram
- Zout eten - - Naar smaak
Dus op de eerste foto - alle ingrediënten die we nodig hebben. Het eerste wat je moet doen is de aubergines in cirkels snijden, royaal met zout strooien en 30 minuten laten staan. Dit wordt gedaan zodat aubergines hun bitterheid verliezen. Bereid ondertussen de saus voor. Verhit de olijfolie in een koekenpan, bak hierin de gehakte knoflook 2-3 minuten in, voeg dan de tomaten toe die door de zeef worden gewreven en laat ongeveer 10 minuten stoven. Voeg vervolgens fijngehakte basilicum toe en laat nog 2 minuten stoven. De saus is klaar - haal van het vuur en laat afkoelen. Gezouten aubergines worden gewassen met stromend water. We laten het water weglopen, waarna de aubergines royaal in meel gepaneerd worden. Bak aubergines in oliebakken tot ze goudbruin zijn. Oliën hebben veel nodig. Na het bakken leggen de aubergines ze noodzakelijkerwijs op een papieren handdoek zodat de aubergine overtollig vet opstapelt. We nemen 4 portioneermallen, die elk lichtjes zijn gesmeerd met plantaardige olie. Vervolgens leggen we de plakjes aubergine in elke vorm om een soort "kopje" te vormen. Asperges worden ondertussen schoongemaakt en in stukjes gesneden van 2-3 cm lang. Leg vervolgens een paar mozzarella-balletjes en gesneden asperges in de vormen. Vul met saus. Bedek alles met plakjes aubergine. We zetten in de oven, verhitten tot 180 graden en bakken 20 minuten. Draai de casserant naar een bord, besprenkel met geraspte kaas, decoreer met verse kruiden. Je kunt beginnen met proeven. Eet smakelijk!
Porties: 4