- Eieren - 4 stuks
- Suiker - 120 gram
- Meel - 120 gram
- Boter - 200 gram
Formulier voor het bakken van koekjes smeren met boter en bestrooi met bloem. Meng de dooiers en de helft van de suiker in de kom. Klop tot een sterk wit schuim. Begin in een aparte kom met het ranselen van de eekhoorns. Klop op een mixer met gemiddelde snelheid. Wanneer de geklopte proteïnen beginnen te verdikken en in volume toenemen, voeg dan de resterende suiker toe en blijf kloppen. Wanneer het eiwit dik en dicht genoeg wordt, stop met kloppen. De dooiermassa wordt voorzichtig gemengd met de proteïneachtige massa. Roer voorzichtig de spatel. In de resulterende massa zift meel. Nauwkeurig roeren. De resulterende massa wordt in een ingevette en met meel gevulde ovenschaal gegoten. We zetten in de oven, verwarmd tot 180 graden, en bakken gedurende 25-30 minuten totdat de koekjes klaar zijn. Biscuitgebak voor de taart is klaar!
Porties: 6