We koken borsjt in Siberië. Voor het recht om borsch te overwegen met hun gerecht, beweren hele naties. Misschien is het daarom in verschillende gebieden en steden op verschillende manieren voorbereid. Vandaar dat er zoveel namen zijn: Kiev, Volyn, Stavropol, Moskou. En toch zijn er borschtvloot en borsch Selyansky. Elk van deze soorten heeft veel variëteiten, die verschillen in de set van producten, kenmerken van koken en een eigenaardige smaak.
ingrediënten:- Water 1500 ml
- Varkensvleespulp 250 g
- Eieren kip 1 st.
- Melk 2 el. l.
- Beets 2 stuks.
- Aardappelen 1 st.
- Witte kool 200 g
- Witte bonen 3 el. l.
- Wortel 1 st.
- Ui 2 stuks.
- Appelazijn 1 eetl. l.
- Tomatenpuree 1 el. l.
- Zonnebloem geraffineerde zonnebloemolie 3 el. l.
- Knoflook 3 denticles
- Suiker 1 eetl. l.
- Peperzwart met erwten 6 stuks.
- Laurierblad 1 st.
- Zout 2 theel.
- Zure room 100 g
- Verse dille 1 bos
- Stap 1 Om borsjt in Siberië te bereiden, moet je de tafel rode biet, verse kool, wortelen, uien, witte bonen, aardappelen, varkensvlees (rund) pulp, ei, melk, appelcider azijn, tomatenpuree, plantaardige olie, knoflook, specerijen, zure room en dille greens.
- Stap 2 Bonen gedrenkt in de avond in koud water, en dan afspoelen, giet opnieuw met koud water, dek af, breng snel aan de kook, zet het vuur laag en kook op laag vuur tot het zacht is (maar niet tot het kookt!). Klaar bonenstammen.
- Stap 3 Reinig de bieten en rasp deze op een grove rasp.
- Stap 4 Giet 1 el in de braadpan. l. plantaardige olie, leg de bieten klaar, voeg tomatenpuree, appelciderazijn en zoveel water toe dat de bieten maar een klein beetje bedekt zijn. Bak de braadpan en laat de biet zachtjes koken (ongeveer 1 uur). Tomatenpuree en appelciderazijn laten de rode biet niet van kleur veranderen.
- Stap 5 Snijd de bollen, snijd ze in twee, en dan elke halve in dunne halve ringen en sla op in olie. Verdeel de ui in 2 gelijke delen.
- Stap 6 Wortelen worden schoongemaakt, ingewreven op een grove rasp en ook in olie bewaard.
- Stap 7 Snijd de kool in dunne reepjes.
- Stap 8 Schil de teentjes knoflook van de droge schaal, hak en vermaal het in een brij met zout.
- Stap 9 Leid het vlees 2 maal door de fijne grill-vleesmolen, samen met de helft van de gesneden uien. Voeg in de grond een rauw ei, koude melk en zout toe.
- Stap 10 Meng grondig.
- Stap 11 Van vlees gehakt gehaktballen in de vorm van kleine ballen.
- Stap 12 Schil de aardappelen en snijd ze in blokjes.
- Stap 13 Doe in kokend water (1,5 liter) de aardappelen en kook deze 10-15 minuten.
- Stap 14 Voeg in de bouillon kool, gestoofde bieten, bruine worteltjes, de tweede helft van de gebruinde uien toe en bak tot de kool halfzacht is.
- Stap 15 Voeg de gehaktballetjes toe aan de groenten en bak 5 minuten.
- Stap 16 Doe de gekookte bonen, suiker, kruiden, zout en knoflook in de borsch.
- Stap 17 Kook de borsjt nog 10 minuten. Bij het serveren van borsch vul met zure room en gehakte dille.