- suiker - 2 items. lepels
- cayennepeper - 1/4 theelepels
- Zout - 3/4 theelepels
- olijfolie - 1 st. een lepel
- rode ui - 1 stuk
- vijgen - 450 gram (in tweeën gesneden)
- walnoten - 60 gram (geroosterd)
- versgemalen peper - 1/2 theelepels
- brood van volle granen - 6 plakjes
- rucola - 3 kopjes
- Parmezaanse kaas - 30 gram
Verwarm de oven voor op 200 graden. Meng de suiker, cayennepeper en een theelepel zout in een kleine kom. Verwarm de olie in een grote koekenpan op middelhoog vuur. Voeg de ui toe en bak, roerbak, tot het licht goud kleurt, ongeveer 12 minuten. Voeg 1/3 van de vijgen toe en bak tot ze zacht zijn, ongeveer 5 minuten. Voeg 1 eetlepel suikermengsel toe en bak ongeveer 10 minuten onder roeren. Laat iets afkoelen en maal het mengsel met walnoten in een keukenmachine. Voeg de peper en de resterende 1/2 theelepel zout toe. Het mengsel kan 2 dagen in de koelkast worden bewaard. Leg de resterende vijgen op de bakplaat. Bestrooi met het resterende mengsel van suiker. Bak ongeveer 10 minuten. Leg 3 eetlepels van het mengsel op elk sneetje brood. Versier elke plak met rucola, kaas en een paar warme helften van vijgen. Serveer onmiddellijk.
Porties: 6