- olijfolie - 1 st. een lepel
- pond varkensfilet - 6 stuks
- Gemalen komijn - 1 glas
- gedroogde chili, gepeld van zaden en gehakt - 4 stuks
- bol, in 4 delen gesneden - 1 stuk
- teentjes knoflook, in tweeën gesneden - 6 stukjes
- peper jalapeno, geplet - 1 stuk
- water - 6 glazen
- tomaten, in stukjes gesneden - 6 stuks
- ui, in plakjes gesneden - 1 stuk
- tomaat, geschild en in stukjes gesneden - 2 stuks
- peper jalapeno - 2 stuks
- limoensap - 1/3 kop
- zout - 1 st. een lepel
- Gemalen zwarte peper - 1/4 theelepel
Verwarm de olijfolie in een grote koekenpan op middelhoog vuur. Bak het varkensvlees in hete olie tot het bruin is aan alle kanten, ongeveer 10 minuten. Doe in een pan met komijn, chili, ui, knoflook en 1 jalapeno peper. Giet in water, dek af met deksel en kook op hoog vuur gedurende 6-8 uur, zet dan het vuur laag en kook tot het varkensvlees zacht is, nog eens 12 tot 16 uur. Na het koken, breng het varkensvlees en de groenten over in een grote kom en hak het met twee vorken. Voeg voldoende bouillon toe om het vlees naar smaak te bevochtigen. Bereid pico de gallo 2 tot 6 uur voor voordat carnitas klaar is. Combineer de tomaten, uien, tomaat en 2 jalapenopepers in een kom. Breng op smaak met citroensap, zout en peper. Goed roeren en in de koelkast bewaren tot het geserveerd is.
Porties: 10