De tweede helft van de 15e eeuw waren de Ottomaanse veroveringen in Europa, talloze interne militaire conflicten en als gevolg daarvan de vernietiging van handelsrelaties, wat opnieuw leidde tot het verval van de wijnproductie in Italië. Tijdens deze periode werd de wijnproductie voornamelijk in kloosters en boeren bewaard. De wijn werd voornamelijk geproduceerd voor verkoop in het land en voor eigen gebruik.
Ondanks de grote verscheidenheid aan druivensoorten die in Italië werden geteeld, had het land tegen het midden van de 20e eeuw een verouderde technologie behouden bij het werken in wijngaarden en de wijnproductie. En pas in de tweede helft van de twintigste eeuw ging de ontwikkeling van de wijnproductie in Italië op het pad van het creëren van exportwijnen. Momenteel worden nieuwe moderne technologieën in het land geïntroduceerd, waardoor het niveau van de wijnproductie aanzienlijk is gegroeid. Nu, in de strijd om de titel van het belangrijkste wijnland, is Italië een waardige concurrent van Frankrijk geworden. Hoewel het moet worden opgemerkt dat moderne Italiaanse rode wijn en traditionele - het is een heel ander product.
In elke regio van het land zijn er lokale lokale druivenrassen, die alleen in dit gebied worden verbouwd. De belangrijkste variëteit, die als nationaal kan worden beschouwd, is echter de Toscaanse rode Sangiovese. Kenmerkend voor de variëteit Sangiovese is de zoetzure smaak, de geur van rode bessen en veldviooltjes. Van deze variëteit wordt de beroemdste rode tafelwijn geproduceerd - dit is Chianti. Het kan eenvoudig, gemakkelijk en ook uithoudingsvermogen hebben, duur en waardevol worden.
Italiaanse Chiantiwijn wordt enkele jaren in vaten en flessen doorgebracht voordat hij een echte Chianti wordt. In onze tijd staan deze wijnproducenten in eiken vaten. Tijdens opslag ondergaat het een transfusieprocedure - drie keer in het eerste jaar en vervolgens om de zes maanden. Deze procedure maakt het mogelijk om de wijn van sediment te ontdoen. Eerder werd Chianti gebotteld in twee liter potbuikige flesjes (fissuren) met strovlecht. De vlecht was noodzakelijk vanwege de kwetsbaarheid van de flessen. Dergelijke flessen werden afgesloten met papierstof, voordat een beetje olijfolie aan de fles werd toegevoegd. Op dit moment zijn dergelijke gevlochten flessen een goed aas voor toeristen.
Chianti is onderverdeeld in twee hoofdcategorieën:
1 Normale - een niet-officiële categorie, deze wijn wordt niet lang bewaard, hij wordt twee jaar na het op de markt verschijnen gedronken.
2 Riserva - deze wijn wordt pas in goede jaren geproduceerd en daarvoor komen de trossen van de beste wijngaarden. Het moet minstens twee jaar oud zijn.
Tafelwijn met de mensheid bestaat al duizend jaar. Veel artsen in de oudheid overwogen wijn nuttig voor de gezondheid en benoemde de receptie tijdens verschillende ziekten. In onze tijd zijn wetenschappers het eens met deze mening van de Ouden. Rode wijn wordt bijvoorbeeld als het nuttigst beschouwd vanwege de inhoud van een groot aantal tannines. Maar wetenschappers en artsen praten altijd over het juiste gebruik van wijn - voor mannen is het niet meer dan drie glazen per dag, en voor vrouwen slechts één glas. En natuurlijk moet wijn van uitstekende kwaliteit zijn.
Wat wijn is vanuit het oogpunt van wetenschap is 80% biologisch zuiver water, 8 tot 15% alcohol verkregen tijdens fermentatie, en al het andere is in kleine hoeveelheden organische zuren, fructose, glucose, fenolische bestanddelen, aromatische stoffen. Essentiële oliën en tannines, esters, aldehyden, minerale zouten, aminozuren, eiwitten en vitamines, sporenelementen (mangaan, zink, rubidium, fluoride, vanadium, jodium, titanium, kobalt, kalium, fosfor) zijn ook aanwezig in wijn in kleine hoeveelheden.
Zoals we zien in de beroemde Italiaanse rode eetzaal
de wijn bevat een grote verscheidenheid aan verschillende voedingsstoffen. Maar het belangrijkste is dat er een wisselwerking bestaat tussen verschillende componenten. Behandeling met wijn werd bijna twee eeuwen lang in klinieken in Europa gebruikt, en in Rusland begon deze praktijk in het midden van de negentiende eeuw. Meestal voorgeschreven de ontvangst van rode wijn voor problemen met de maag, bloedarmoede, beriberi. Als een persoon aan hartproblemen leed, werd hem witte wijn of champagne aangeboden en als hij longontsteking of verkoudheid had, kreeg hij een glühwein.
Er is een uitdrukking: "De eerste beker behoort tot de dorst, de tweede - tot de lol, de derde - tot het genot, de vierde - tot de waanzin". Dit is het waard om altijd te onthouden. Alles is immers goed met mate, vooral met betrekking tot het gebruik van wijn.
Er zijn speciale regels voor het gebruik en de opslag van de beroemde Italiaanse rode tafelwijn. Alle oude wijnen worden opgeslagen op bepaalde temperaturen in persoonlijke cellen. Vanaf daar krijgen ze alleen voor het opdienen. Wijn kan worden geserveerd in een karaf helder glas of direct in een fles. Rode wijn moet een beetje "ademen" voordat hij in het glas zit, dus de fles moet een uur voor de lunch worden geopend.
Aan verschillende gerechten tijdens het diner worden tafelwijnen geserveerd. Rode tafelwijn kan verschillende tinten hebben, van bloedrood tot zachtroze. Rode tafelwijn moet op kamertemperatuur zijn of soms lichtjes opgewarmd. Als de wijn roze is, wordt deze bij warm weer gekoeld, daarna wordt het bijzonder aangenaam.
Droge rode wijnen bevatten een kleine hoeveelheid suiker. Daarom passen ze perfect bij de hoofdgerechten, ze prikkelen de eetlust en verduisteren de smaak van het gerecht. Als je de regels volgt, wordt droge rode wijn meestal geserveerd aan vlees, eend, gans of wild. Zoete rode wijnen zijn geschikt als dessert. Als er rode wijn in de fles zit, kan deze op een koele plaats worden gezet door de stop in te pluggen. De koelkast voor wijn past niet. Tafelwijn is dus een geweldig en oud product. Als je het correct gebruikt, zul je er echt van genieten.