Dessert van karamel en vanillecrème Dessert gemaakt van karamel en vanille banketbakkersroom kan als een zelfstandig gerecht dienen en kan deel uitmaken van de taart. Het wordt aangenaam gecombineerd met alle soorten fruit en deeg. Deze custard is enigszins ongewoon, omdat het geen melk is die wordt gebrouwen, maar crème. Voor sneller koken, zal ik de room afkoelen op een ijsbad. Sta voor het koelen van de crème moet niet minder dan 2 uur in de koelkast. En nu naar het goede humeur en, zoals altijd, wacht ik op uw feedback!
ingrediënten:- Crème 600 ml
- Suiker 100 g
- Suiker, vanille 30 g
- Maïszetmeel 3,5 eetl. l.
- Suiker 150 g
- Crème 250 ml
- Melk 300 ml
- Maïszetmeel 2,5 eetl. l.
- Boter 50 g
- Stap 1 Bereid de ingrediënten voor: room 35% vet, melk, boter, maïszetmeel en suiker.
- Stap 2 Verwarm in een steelpan op matig vuur de suiker, stoor niet, maar kantel hem in verschillende richtingen, waarbij de suiker langs de bodem wordt verplaatst. Geleidelijk wordt de suiker gekarameliseerd. Belangrijk: niet overexpose suiker in brand, want het zal bitter worden.
- Stap 3 We verwarmen de room in een andere pan (zodat wanneer de koude room wordt ingegoten, het geen knobbeltje nodig heeft, dan is het erg moeilijk om ze te verdunnen) en voeg het toe aan gekarameliseerde suiker. Intensief storen en 5 minuten laten koken.
- Stap 4 Voeg de olie toe en blijf continu roeren.
- Stap 5 Meng de melk met zetmeel en meng goed totdat het volledig is opgelost.
- Stap 6 Schenk de melk met een dun straaltje onder voortdurend roeren in de karamel.
- Stap 7 We brengen op matig vuur bijna tot het punt van koken en op het moment dat de room gaat koken, verwijderen we de pan opzij, intensief interfereren we nog 2 minuten.
- Stap 8 We zetten het ijsbad op, af en toe roerend, totdat het volledig is afgekoeld.
- Stap 9 Voor vanillecrème, giet suiker met vanillesuiker in de room. Giet vervolgens het zetmeel (foto bij stap 5). Meng tot homogeniteit.
- Stap 10 Op matig vuur, continu roeren, breng de room naar de "staat van koken" en verwijder de pan naar de zijkant, blijf actief interfereren met nog eens 2 minuten. Laten we afkoelen in het ijsbad (zoals in stap 8).
- Stap 11 We vullen de culinaire zak met mondstukken met elke crème. In de kremanka geperst. Verander dan de crème en knijp hem er weer uit. Dus we wisselen een paar keer af.
- Stap 12 Kremenki schoon in de koelkast gedurende minstens 2 uur. Wij versieren naar uw smaak en aangename eetlust!