- dadels zonder pit - 2 1/4 kopjes
- appel cider - 3/4 kopjes
- Tarwemeel - 1 1/4 kopjes
- bloem - 1 glas
- tarwezemelen - 1/4 kop
- groot zout - 1/4 theelepels
- geraspte citroenschil - 1 theelepeltje
- boter - 10 Art. lepels
- groot ei - 1 stuk
- ongezoete appelpuree - 1/4 Glas
Bereid de vulling voor. Breng dadels en cider aan de kook in een middelgrote pan op middelhoog vuur. Zet het vuur lager, kook tot de dadels zacht worden en de vloeistof niet in volume afneemt, ongeveer 10 minuten. Laat volledig afkoelen. Versla alles in de keukenmachine tot een gladde massa, zet opzij. Maak het deeg. Meng bloem, zemelen en zout in een kom, zet apart. Klop suiker en schil in een kom met een elektrische mixer op een gemiddelde snelheid van 30 seconden. Voeg boter toe, klop ongeveer 1 minuut. Voeg het ei toe. Voeg bloemmengsel toe in 3 sets, afgewisseld met 2 partijen appelmoes. Verdeel het deeg in twee. Wikkel elke helft in een plasticfolie en bewaar deze 2 uur in de koelkast. Verwarm de oven voor op 190 graden. Rol een deel van het deeg uit op twee licht bebloemde vellen perkamentpapier in een rechthoek van 22x27 cm. Leg de vulling uit en laat 6 mm intact langs de randen. Vouw het deeg in twee en maak de randen vast. Herhaal met het tweede deel van het deeg en de resterende vulling. Bak tot ze goudbruin zijn, ongeveer 20 minuten. Laat 5 minuten afkoelen. Snijd in 20 vierkanten. Laat volledig afkoelen voordat u het serveert. Cookies kunnen maximaal 3 dagen worden bewaard in goed gesloten containers.
Porties: 20