- olijfolie - 1 st. een lepel
- uien - 1/2 kop
- wortel - 1/4 kop
- knoflook - 2 tanden
- rode pepervlokken - 1/8 theelepels (of meer)
- tomatenpuree - 900 gram
- gedroogde oregano - 1/4 theelepels
- verse basilicumblaadjes, plus basilicum voor decoratie - 1/4 kop
- geitenkaas - 1/2 kop
- eieren van kamertemperatuur - 8 stuks
- Zout en peper - naar smaak
- brood - 8 sneetjes
1. Om de saus te maken, snijdt u de uien en de wortels, hak de knoflook fijn, snijd de basilicumbladeren. Verhit de olijfolie in een kleine steelpan op middelhoog vuur en bak hierin de uien, wortels en knoflook tot ze zacht zijn gedurende 5-7 minuten. 2. Voeg de rode pepervlokken, tomatenpuree, oregano en basilicum toe, roer. 3. Breng aan de kook, zet vervolgens het vuur laag en bak gedurende 20 minuten op laag vuur, af en toe roeren om te voorkomen dat het wordt verbrand. 4. Haal van het vuur en laat iets afkoelen, meng het dan met een ondergedompelde staafmixer of mix de saus in een conventionele blender. Saus kan van tevoren een week worden gedaan en opwarmen voor gebruik. 5. Giet 1/4 kop warme saus in elk van de 8 bakplaten. Leg er 2 theelepel geitenkaas bovenop. 6. Smash het ei in elke vorm, bestrooi met zout en bak in een voorverwarmde oven tot 220 graden gedurende 15-20 minuten totdat de eiwitten hard worden en de eierdooiers zacht blijven. 7. Snijd brood tot goudbruin en snijd in driehoeken. Versier de porties met verse basilicum, indien nodig, en serveer onmiddellijk met toast voor onderdompeling in dooier en saus.
Porties: 8