- gedroogde linzen - 3/4 kopjes (schnitzels)
- laurierblad - 1 stuk (schnitzels)
- zout - proeven (schnitzels)
- grote wortels - 1 stuk (koteletten)
- grote sjalotten - 2 stuks (schnitzels)
- knoflook - 2 tanden (schnitzels)
- olijfolie - 1 st. een lepel (koteletten)
- Balsamico azijn - 1 st. een lepel (koteletten)
- geitenkaas - 120 gram (schnitzels)
- broodkruimels - 1/4 kopjes (schnitzels)
- zwarte peper - 1/4 theelepeltjes (schnitzels)
- ei - 1 stuk (gehaktballen)
- broodjes voor hamburgers - naar smaak
- mosterd - naar smaak
- slablaadjes - naar smaak
- tomaat - naar smaak
1. Meng linzen, laurierblaadjes, een theelepel zout en 3 kopjes water in een middelgrote pan. Breng op middelhoog vuur aan de kook. Zet het vuur laag en bak tot de linzen zacht zijn, 18-20 minuten. Giet het water uit de linzen en gooi het laurierblad weg. 2. Grof de wortels en uien. Slijp wortels, sjalotten en knoflook in een keukenmachine (niet tot de smoothie!) Gedurende ongeveer 5 seconden. Verwarm 1 theelepel olijfolie in een middelgrote koekenpan met antiaanbaklaag op matig vuur. Bak de groenten met een snuifje zout tot ze zacht worden, ongeveer 5 minuten. Voeg balsamicoazijn toe en bak het geheel onder roeren tot het dikker wordt, 1-2 minuten. 3. Meng linzen, gefrituurde groenten, geitenkaas, broodkruimels en zwarte peper in een keukenmachine tot een homogene consistentie. Voeg zo nodig naar smaak kruiden toe. Voeg het ei toe en meng. Verdeel het mengsel in vier delen, vorm van elke schijf ongeveer 1 cm in dikte en 10 cm in diameter (of de diameter onder je broodjes voor hamburgers). Zet het in de koelkast gedurende 30 minuten of maximaal 2 dagen (bedek de schnitzels, als je ze langer dan 30 minuten in de koelkast legt). 4. Verhit de resterende 1 theelepel olie in een middelgrote koekenpan op middelhoog vuur. Bak de schnitzels gedurende 4 minuten, totdat de bodem bruin is. Keer om en bak nog eens 6 minuten tot de tweede kant bruin is. Leg de koteletten op broodjes samen met sla, tomaat en mosterd.
Porties: 3-4