- courgette - 1 stuk
- tomaat - 1 stuk
- gerookte ham - 1 plak
- eieren - 2 stuks
- olijfolie - 9 st. lepels
- Laurierblaadjes - 1 stuk
- een tak van dragon - 1 stuk
- een tak van rozemarijn - 1 stuk
- zout, peper - - naar smaak
- knoflook - 1 tand
Snijd in kleine blokjes courgette en tomaat. Giet 3 eetlepels olijfolie in een koekenpan op middelhoog vuur en als het teentje knoflook wordt toegevoegd, worden de takjes dragon, rozemarijn en laurierblad verwarmd. Bak gedurende een minuut, roeren. Voeg de blokjes blokjes toe en meng goed. Lichtzout (2 snuifjes). Bak tot het klaar is, maar laat een beetje knapperig. Bak de tomaten in een koekenpan in 3 eetlepels olie. Voeg zout, peper toe. Bak gedurende 2 minuten. Verwijder dragon, knoflook, rozemarijn en een laurierblad van courgette en voeg de tomaten toe. Zout, peper. Laat een minuut koken en roer constant. Haal uit het vuur Luck bak de gerookte ham en snijd hem in plakjes. Klop de eieren met zout en peper. Voeg tomaten en courgette toe, meng goed. Verwarm de oven voor op 180 ° C. Smeer de ham in kleine vormen in, giet het eimengsel erover met 2/3 en zet het in de oven gedurende 10-15 minuten. Het is belangrijk dat de omelet niet te gaar wordt en zacht blijft.
Porties: 15