Voor 500 g rundernieren - 600 g aardappelen, 1 ui, 3-4 gezouten komkommer, 1 el. lepel bloem, 2-3 el. eetlepels olie.
voorbereiding:
Nieren ontdaan van vet en films, in een pan gedaan, koud water gegoten en aan de kook gebracht. Hierna drain het water, was de nieren, vul met vers water en kook tot klaar (ongeveer 1-1,5 uur).
Kook de gekookte toppen in kleine plakjes, meng met fijngehakte en geroosterde ui en kook 2-3 minuten samen. Leg de nieren vervolgens in een ondiepe pan, voeg geroosterde aardappelen toe, gesneden en gesneden komkommers, 1-2 laurierblaadjes en 5-8 peperkorrels, giet de voorbereide gespannen saus, dek af en zet het 25-30 minuten aan.
Leg de nieren samen met het bijgerecht op een verwarmde schaal en bestrooi ze met fijngehakte peterselie of dille.
Op dezelfde manier kun je varkensnieren koken, maar zonder voor te koken, ze rauw snijden en bakken.