Kaukasische broodjes - khychin met kaas en greens Khychiny - het is een burrito met vulling uit Karachay en Balkar cuisine. Er zijn ongeveer 40 soorten van deze cakes, maar het belangrijkste verschil tussen de Balkarische Khichin en Karachai is dat ze verschillende diktes hebben en op verschillende manieren gefrituurd worden. Balkar Khychin - dun en bereid in een droge koekenpan (en gekookt op houtskool), Karachai dik en bak in olie. De meest gebruikelijke vulling is vlees, vroeger speelden hutchins met verschillende vullingen ook een bepaalde rituele rol. Er werd bijvoorbeeld een shekher bereid met een vulling van zure room met suiker ter ere van de eerste stappen van het kind, en de khychin-bal werd gevuld met kwark met honing en boter, en ontmoette de bruid die de drempel van de bruidegom overschreed. Nu zijn de rituele waarden bijna vergeten, maar de Khychin zijn een van de favoriete gerechten in de nationale keukens van Karachais en Balkariërs. Ik kookte de welpen volgens het Balkar-recept, de kooktechnologie leek me erg interessant. Als vulling nam ze kaas en groenten. Indien gewenst, kunt u elke vulling gebruiken: van vlees, aardappelen en kaas, van elke groente, inclusief de bladeren van bieten, zuring of brandnetel.
ingrediënten:- Kefir 250 ml
- Tarwemeel 2,5 eetl.
- Soda 0,5 theel.
- Zout 0,5 theelepel.
- Brynza 250 g
- Peterselie vers 1 bos
- Verse dille 1 bos
- Boter 100 g
- Stap 1 Ter voorbereiding hebben we kefir (ideaal - ayran), meel, zout, frisdrank, brynza, dille en peterselie greens nodig, boter om de taarten te smeren.
- Stap 2 Van bloem, kefir, frisdrank en zout, kneed het deeg. De hoeveelheid bloem is bij benadering, mogelijk is meer nodig. Het deeg moet worden gegooid en op de tafel worden geslagen en dan rusten om het elastisch te maken.
- Stap 3 Dille Groenen en peterselie versnipperen.
- Stap 4 Voeg de fijngehakte kaas toe aan de greens. Met een vork moet je de vulling roeren, zodat er geen stukken zijn die het deeg kunnen breken, de kaas moet afbrokkelen tot de staat van het graan.
- Stap 5 We rollen het deeg in worst, in 6 delen gesneden. We kneden elk stuk deeg tot een cake, leg de vulling evenveel als het deeg.
- Stap 6 We verzamelen het deeg over de vulling en scheuren het.
- Stap 7 We pletten de bundel af met de vulling en voorzichtig in een cirkel, houden het op het gewicht en kneden het opnieuw in een cake.
- Stap 8 Heel voorzichtig rollen we een rol uit met een deegroller en vullen deze met de beste pannenkoek. De dikte is niet meer dan 0,5 cm, de diameter is ongeveer 20 cm.
- Stap 9 We lossen de boter op in de magnetron om de afgewerkte hutchins te smeren.
- Stap 10 Bak de welpen in een droge koekenpan. Verwarm het vuur na het opwarmen van de braadpan.
- Stap 11 Khychiny moet niet sterk gekneusd zijn, aan de oppervlakte verschijnen kleine bruine podpalinki.
- Stap 12 Haal de welp uit de braadpan op de plaat en vet in met gesmolten boter. Tijdens het frituren moet de hutchin bedekt zijn met een folie of een deksel van de juiste grootte.
- Stap 13 Smeer de vlinders met een folie en een handdoek, laten we een tijdje staan om ze zacht en zacht te maken.
- Stap 14 Je kunt de zwepen heel serveren of de hele stapel in stukken snijden. Kichinkam saus van zure room met groene en knoflook is zeer geschikt.