- bloem - 1 glas (voor deeg)
- boter - 90 gram (koud, voor deeg)
- olijfolie - 1 st. lepel (voor deeg)
- spinazie - 400 gram
- van gezouten sprot - 100 gram
- dikke zure room - 200 gram
- ei - 1 stuk
- dooier - 2 stuks
- van boter - 1,5 st. lepels
- olijfolie - 1 st. een lepel
- peper - 1 stuk (naar smaak)
Maak het deeg klaar. Snijd de boter in blokjes. Zeef de bloem in een blenderkom, voeg boter toe. Roer tot het mengsel op grote kruimels lijkt. Giet olijfolie en 2 eetlepels. van ijswater. Klop tot een homogeen deeg is gevormd. Breng het deeg over naar een bloemachtig gietoppervlak. Kneed met de handen 2-3 minuten. Rol het deeg in een kom, wikkel het in een voedselfolie en zet het in de koelkast gedurende 1 uur. Verwarm de oven voor op 190 ° C. Vet de ronde ovenschaal in met olie. Rol het deeg uit tot een dunne ronde laag en leg het uit in een vorm zodat de bodem en zijkanten van de vorm gesloten zijn. Steek het deeg op verschillende plaatsen met een vork, bedek het met bakpapier, leg het met droge bonen. Zet in de oven en bak gedurende 15-20 minuten. Bereid ondertussen de vulling voor. Spinazie spoelen, de stelen afsnijden. Verhit de room en olijfolie in een koekenpan en doe de spinazie erbij. Kook 2 minuten, haal van het vuur en breng op smaak met zwarte peper. Schil de schil van het hoofd, lef en botten. De helft van de sprotmixen vermengen zich met spinazie en kloppen in een blender, samen met zure room, eieren en dooiers. Neem het deeg uit de oven (zet de oven niet uit) en verwijder de bonen en het papier. Laat iets afkoelen. Giet de vulling in en keer terug naar de oven gedurende 20 minuten. Verspreid vervolgens op de taart in een cirkel de resterende stokjes en keer terug naar de oven voor nog eens 5 minuten. Serveer warm of koud.
Porties: 8