- rabarber - 4 kopjes
- suiker - 1 glas
- zout - 1/4 theelepels
- citroensap - 2 Art. lepels
- amandelextract - 1/2 theelepels
- meel - 2 kopjes
- bakpoeder - 1 st. een lepel
- plantaardig vet - 1/4 Glas
- boter - 1/4 kop
- melk - 1/2 kop
- ei - 1 stuk
1. Verwarm de oven voor op 200 graden. Snijd de rabarber in reepjes en snijd ze in plakjes. 2. Combineer in een kom gehakte rabarber, suiker, 1/4 theelepel zout, citroensap en amandel extract, indien gebruikt. Roer en zet de kom opzij. 3. Meng in een aparte kom de bloem, 2 eetlepels suiker, 1/4 theelepel zout en bakpoeder. Roer alle ingrediënten samen. Voeg plantaardig vet en boter toe, meng. 4. Meng eieren en melk samen. Giet het eimengsel in het bloemmengsel en meng met een vork. 5. Giet het rabarbermengsel met citroensap en suiker in een ovenschaal. Knijp het deeg af met kleine stukjes en bedek ze met het hele oppervlak van de rabarber van bovenaf. Strooi er bovenop suiker. 6. Bak de schoenmaker 30 tot 35 minuten, tot het goudbruin is en het lijkt alsof je bubbelt. Serveer de schoenmaker warm met vanille-ijs of verse slagroom.
Porties: 12