- reepjes ongezouten boter, kamertemperatuur - 1 1/2 stuk (12 eetlepels)
- pindakaas - 1/2 kop
- lichtbruine suiker - 1/2 kop
- suiker - 1/4 kop
- extract van vanille - 1 theelepeltje
- groot ei - 1 stuk
- bloem - 1 2/3 kopjes
- eiwit - 1 stuk
- geroosterde pinda's - 1 1/2 kopjes (indien gewenst)
- bessenjam of jam - 3/4 kopjes
1. Verwarm de oven voor op 190 graden. De twee bakplaten rijgen met perkamentpapier of siliconenmatten. Klop boter, pindakaas en suiker samen in een grote mengkom gedurende 3 tot 4 minuten op gemiddelde snelheid. Voeg vanille-extract en eigeel toe, blijf kloppen. Verlaag de snelheid van de mixer en voeg bloem toe, garde. 2. Klop in een kom 2 eiwitten in een schuim met een vork. Giet de gemalen pinda's in een andere kom. Vorm kleine ballen uit de test. Doop ze in een mengsel van eiwitten totdat de ballen volledig bedekt zijn met het mengsel. Rol dan ballen in gemalen pinda's, als je het gebruikt. Leg de ballen op voorbereide trays op een afstand van 5 cm van elkaar. Druk zachtjes op elke bal met je vinger of op het uiteinde van een houten lepel om een groef in het midden te maken. 3. Bak de koekjes 15-18 minuten tot ze licht goudbruin zijn. Plaats de koekjes op het rek en laat afkoelen tot kamertemperatuur. Herhaal met de resterende test. 4. Plaats de jam of jam in een kleine steelpan en breng aan de kook op laag vuur onder roeren. Gebruik een kleine lepel om de groeven in de koekjes te vullen met hete jam. Laat afkoelen tot kamertemperatuur. Bewaar koekjes in een afgesloten verpakking bij kamertemperatuur gedurende 4 dagen of maximaal 2 maanden in de koelkast.
Porties: 20-30