- grote bollen - 2 stuks
- middelgrote wortels - 3 stuks
- steel hoestkers - 2 stuks
- courgette - 1 stuk
- snijboon - 100 gram
- van boter - 40 gram
- spek - 40 gram
- blikje ingeblikte sperziebonen - 1 stuk
- witte droge wijn - 100 milliliter
- van tomaten - 200 gram
- aardappelen - 200 gram
- korte pasta - 150 gram
- olijfolie - 2 items. lepels
- zout en geraspte Parmezaanse kaas - 1 stuk (naar smaak)
- bosje basilicum - 2 stuks (voor pestosaus)
- knoflook - 1 tand (voor pestosaus)
- pijnboompitten - 3 Art. lepels (voor pestosaus)
- geraspte Parmezaanse kaas - 3 st. lepels (voor pestosaus)
- olijfolie - 50 gram (voor pestosaus)
- zout - 1 stuk (naar smaak, voor pestosaus)
Ui, wortel en bleekselderij schil en snijd heel fijn. Courgette gereinigd van de schil, de uiteinden afsnijden, in kleine blokjes snijden. Bonen worden gewassen, de uiteinden afgesneden en in stukjes gesneden van 1-1,5 cm. Snijd het spek in dunne reepjes. Verwarm in een koekenpan de boter, bak het gesneden spek goudbruin. Bedek de uien en bak ze 4 minuten onder voortdurend roeren tot ze goudbruin zijn. Voeg vervolgens de wortels en bleekselderij toe, roer door en bak verder. Voeg na 5 minuten de courgette en bonen toe, roer en kook nog 4 minuten. Tomaten gebroeid met steile kokend water, en geschild, in 4 delen gesneden en een theelepeltje om de zaden te verwijderen. Hak het vlees van de tomaat fijn. Giet in een koekenpan met spek en groenten. Voeg wijn toe. Roer goed, kook en laat sudderen zonder deksel op laag vuur gedurende 20 minuten. Aardappelen wassen, schillen en in blokjes snijden. Giet 2 liter water in een pan. Op een bord zetten, zout toevoegen en aan de kook brengen. In slaap vallen in kokend water aardappelen en korte pasta, kook tot half klaar, ergens 5-6 minuten. Breng het plantaardige mengsel van de braadpan over in een pan met aardappelen en pasta. Voeg zout naar smaak toe. Roer en laat op laag vuur. Ingeblikte bonen kunnen op een zeef worden gegooid en bedekt met een minestrone. Kook gedurende 10 minuten. 3a een paar minuten. voor het einde van het koken van de soep, giet een dun straaltje olijfolie. Voorkomen. Sluit het deksel en haal het van het vuur. blender en breng tot een homogene massa. Giet dan olijfolie, voeg kaas toe en klop de saus een halve minuut. Doe pesto in de sausboot. Als je wat zout nodig hebt. Serveer met hete soep.
Porties: 4