- van grote tomaten - 4 stuks
- chili jalapeno - 2 stuks
- verse koriander - 3 st. lepels
- veren van groene uien - 6 stuks
- vers limoensap - 2 items. lepels (plus 2 theelepels) van 2 limoenen)
- zout - 1/4 theelepels
- bank van zwarte bonen - 1 stuk (480 g)
- knoflook - 2 tanden
- chilipoeder - 3/4 theelepels
- zure room - 1 1/2 kopjes
- kaas met peper - 4 kopjes (480 g)
- guacamole - 3 kopjes
- chips van tortilla's voor het indienen van fiches van tortilla's voor het archiveren - naar smaak
1. Verwijder de kern en de zaden van de tomaten, dun gesneden. Schil de jalapeño van de zaden en maal het fijn. Twee veren van groene ui hakken, vier uien fijngehakt. Meng tomaten, jalapenos, geplette koriander en 2 eetlepels limoensap in een kom. Meng met een theelepel zout en laat het ongeveer 30 minuten staan tot de tomaten zacht worden. Zeef het mengsel in een kom en giet de vloeistof uit. 2. Roer de zwarte bonen, gehakte knoflook, het resterende limoensap, chilipoeder en het resterende zout in de keukenmachine. Breng over naar een kom en was de kom van de maaidorser. Meng de zure room in de keukenmachine en 2 kopjes (300 g) kaas tot een gladde massa. Zet in een aparte kom. Leg de laag bonenmengsel in een glazen kom of schaal. 3. Bedek met een laag zure room en strooi gelijkmatig met de overgebleven kaas. Doe de guacamole er bovenop en dan het tomatenmengsel. Strooi fijngehakte prei en serveer met frites. De saus kan maximaal 24 uur in de koelkast worden bewaard. Laat de saus 1 uur op kamertemperatuur komen alvorens te serveren.
Porties: 8-10