Niet alle zalm is even nuttig: hoe visverkopers misleiden

Rode vis draagt ​​deze naam niet alleen vanwege de kleur van het vlees. Deze vis is feestelijk, elegant, duur en ongebruikelijk handig. Laten we echter kiezen uit het hele assortiment zalm en roze zalm en laten we de vissen in het ijs op het aanrecht nader beschouwen: zullen ze echt de gezondheid ten goede komen?

Waar het de moeite waard is om van een zalmfamilie te houden

Meestal zeggen voedingsdeskundigen dat vet schadelijk is. Dit is echter niet van toepassing op rode vis. Het vlees is verzadigd met onverzadigde vetzuren - omega-3, - die het opslaat voor zijn lange migraties. In ons lichaam zijn dergelijke zuren ingebouwd in de celmembranen en vooral daar hebben ze hersenweefsel en netvlies nodig. Omega-3 is relatief gemakkelijk afbreekbaar en levert energie aan mobiele cellen, bijvoorbeeld spermatozoa. Zalmvlees bestaat uit een goed geassimileerd voedingseiwit, dat gezien de vrijwel volledige afwezigheid van koolhydraten een onverwacht lage calorische waarde geeft. En een indrukwekkende lijst van vitaminen en mineralen, waaronder magnesium en fosfor, stelt u in staat het metabolisme aan te passen, het werk van de endocriene klieren te normaliseren en de botten te versterken.

De mate van gunstig effect van rode vissen op het lichaam hangt echter af van de kwaliteit van het product, wat samenhangt met de volgende punten:

• versheid;
• manier van fokken;
• biologische leeftijd;
• recept van voorbereiding.

Vis is slechts de eerste frisheid!

De delicatesse was oudbakken en had al schadelijke stoffen die een algemene vergiftiging met braken, diarree, zwakte en uitdroging kunnen veroorzaken. Om geen gif te kopen, zorg ervoor dat de geur van de vis vers is, de ogen niet saai zijn, de schubben glanzen en de kieuwen geen groenachtige tint krijgen. Als u een filet kiest, drukt u erop met uw vinger: de deuk van het kwaliteitsproduct wordt snel uitgelijnd. Het is de moeite waard om te evalueren en de kleur van het vlees op de snede. Kopers kiezen vaak voor helderdere exemplaren, omdat ze denken dat ze beter zijn, zodat fabrikanten de vissen opzettelijk kunnen verven met een roze voedselkleuring die allergieën kan veroorzaken. Om kleurstoffen te voorkomen, is het beter om vis te kiezen met het lichtste vlees, zoals het in de natuur is.

Zalmvrij of gescheiden op de boerderij - hoe te onderscheiden en wat de voorkeur heeft

Om zoveel mogelijk commerciële vis te krijgen, houden de viskwekers het in nauwe kooien en worden antibiotica, hormonen en een speciale voederkleurstof, canthaxanthine, aan het voedsel toegevoegd. Deze absoluut onnodige ingrediënten kunnen een verergering van de lever, de nieren, het hart en zelfs de iris veroorzaken, allergische reacties geven en de immuniteit verminderen. Vissen, leven in het wild, voeden zich met garnalen en sprot. Jagen, ze zwemt voor een dag tientallen kilometers, waardoor ze gezond en volledig vrij van onnatuurlijke stoffen kan groeien.

Wilde vis kan worden onderscheiden door meer ontwikkelde vinnen, bleek vlees en een relatief bescheiden formaat. Roze zalm in het Verre Oosten wordt nog steeds gevangen in de open zee, maar Atlantische zalm wordt bijna volledig in kooien gekweekt. Opgemerkt moet worden dat de zalm gefokt in de VS genetisch gemodificeerd is: de genetica heeft eraan gewerkt om de groei te versnellen.

Hoe verhoudt de leeftijd van de zalm zich tot zijn kwaliteit?

Het nut van zalmvlees hangt af van het ontwikkelingsstadium, dat slechts twee is: voeding en voorbereiding op paaien. Tijdens het eten, rode vissen jagen, eet veel en gewichtstoename. Op dit moment is er in zijn lichaam een ​​intensieve formatie van vetzuren en vitamines, die nuttig zullen zijn voor de zalm tijdens de migratie naar de paaigronden. Het is de zalm die tijdens de voederperiode wordt gevangen en heeft heerlijk, maximaal nuttig vlees. En dan is het tijd om te gaan spawnen. Honderden kilometers oceaanopeningen, stroomversnellingen, watervallen, een sterke tegenstroom van bergrivieren - al het opgebouwde wordt vernietigd, waardoor de vissen energie krijgen. Vlees verliest snel kwaliteit, heeft niets nuttigs, in gekookte of gebakken vorm meer als een paté. Bepaal de levensduur van zalm door de kleur van het lichaam. Wandelvis houdt de zilvergrijze schubben met donkere vlekken, waardoor het uitzetten een rode schaduw krijgt. De mannetjes zijn kaak en de mannetjes hebben roze stekels.

De zalm op de juiste manier koken

We zullen begrijpen hoe de technologie van het koken van rode vis onze gezondheid beïnvloedt. Zalm kan op ten minste negen verschillende manieren worden gekookt, die voorwaardelijk naar mate van schade en voordeel groeperen.

1. Het risico van infectie met parasieten is aanwezig bij het gebruik van rauw en lichtgezouten voedsel. Het zal hoger zijn bij het gebruik van kweekvis, omdat het druk is. Om de aanwezigheid van parasieten uit te sluiten, is de zalm in dure instituten van de Japanse keuken voorlopig bevroren.
2. Overvloed aan zout verschijnt in vis met sterk zouten en inblikken. Zulke bereidingsmethoden elimineren effectief mogelijke parasieten, maar kunnen de gezondheid van de nieren schaden.
3. Dieetrecepten, die de maag en andere spijsverteringsorganen sparen, schrijven voor om vis te koken, te koken voor een stel of te bakken. Maar een deel van de vitamines heeft de tijd om in te storten en sommige oplosbare stoffen gaan over in de bouillon. Om verliezen te minimaliseren, wordt aanbevolen om vis niet langer dan 15 minuten te laten koken, niet te laten koken en de bouillon in een lichte vissoep te veranderen.
4. Zalm verliest een aanzienlijk deel van de vitamines, in plaats van verrijkt te worden door carcinogenen tijdens frituren en roken. Vooral gevaarlijk is de "winkel" -versie van gerookte vis, waarbij de karkassen niet boven het vuur worden gehouden, maar snel geïmpregneerd met vloeibare rook.