Nu zijn er ongeveer honderd soorten paddestoelen, die voor voedsel kunnen worden gebruikt. Champignons worden niet alleen als een apart gerecht bereid, maar voegen ook toe aan soepen, salades, ontbijtgranen, ragout, sauzen en aardappelgerechten. Ze zijn zo populair vanwege de unieke, aromatische en extractieve stoffen, die hierdoor een aangename smaak hebben.
Polzagribov
Paddestoelen bevatten vetten (1%), eiwitten (meer dan 5%), koolhydraten (3%), bovendien nuttig voor onze lichaamsmicro- en macro-elementen - ijzer, koper, kalium, kobalt, koper, calcium en andere.
We zouden kalium zoveel moeten consumeren als natrium, dat ons lichaam een enorme hoeveelheid in de vorm van keukenzout ontvangt. Nu is er in onze voeding veel voedsel dat oververzadigd is met specerijen of blik, wat zeer schadelijk is voor onze gezondheid. Dat is waarom je de consumptie van dit voedsel moet verminderen, en er zijn meer schimmels waarin kalium zit.
In paddenstoelen bevat de dagelijkse behoefte aan een organisme van een kalium van -120 mg, en het is voor ons noodzakelijk om samen te kunnen leven met fosfor voor goede worpen en tanden.
Als je calcium en fosfor samen eet, hebben ze het veel sneller gedaan dan afzonderlijk. Indien gebruikt, moet hun verhouding 1: 1,5 zijn. Bovendien helpen fosforverbindingen goed om de basale energieprocessen in het lichaam goed te laten verlopen. Een persoon moet 0,8 g fosfor per dag eten.
Kobalt vormt erytrocyten, als het in het lichaam ontbreekt, dan verschijnt bloedarmoede.
Vooral noodzakelijk voor het menselijk leven, koper, zink en mangaan, die ook kan worden verkregen met de consumptie van paddestoelen.
Nuttige eigenschappen
- Schimmels bevatten 18 aminozuren, die een geheugen, mentale activiteit ontwikkelen, interfereren met de ontwikkeling van atherosclerose.
- Alle micro-elementen die rijk zijn aan schimmels, hebben we nodig voor een goed metabolisme, waardoor het risico op ontwikkeling en het optreden van hart- en vaatziekten wordt verminderd. Bovendien interfereren deze micro-elementen met virale infecties.
- Vitaminen van groep B (B1, B2, B6) laten normaal functioneren op het zenuwstelsel en zijn zeer noodzakelijk voor een goede conditie van nagels, huid en haar. In paddenstoelen van deze vitamines veel meer zelfs dan in granen en groenten.
- B-glucanen versterken het immuunsysteem, bovendien voorkomen deze stoffen het verschijnen van tumoren, maar om ze te helpen gebruiken, moet je ze een paar honderd kilogram gebruiken voor een korte periode.
- Melanine is een natuurlijke antioxidant.
- Champignonchitine verwijdert zware metalen uit het lichaam.
- Vitamine PP versterkt de wanden van de bloedvaten en heeft een positieve invloed op de organen van hematopoiese. In paddenstoelen is deze vitamine hetzelfde als in de runderlever.
Naast alle nuttige eigenschappen bevatten de schimmels de in vet oplosbare vitaminen D, C en A. Het eiwit in de champignons is twee keer zo groot als in het ei en drie keer meer dan in het vlees.
Champignons worden gebruikt voor medicinale doeleinden. Om het zenuwstelsel in de volksgeneeskunde te genezen, wordt vliegenzwam gebruikt om alcoholisme te genezen - een mest, tumoren en bestraling van leukopenie - chaga van berkenchampignons. Een smakelijke witte paddestoel (boletus) heeft een antitumor- en versterkend effect.
Schade van paddenstoelen
We weten allemaal dat veel mensen het ziekenhuis binnenkomen door paddestoelen te combineren. De reden hiervoor is het onvermogen om de oneetbare schimmels te onderscheiden van eetbaar, de verwerving van paddenstoelen op dubieuze plaatsen, het gebrek aan basisinformatie over het effect van menselijke activiteit op de chemische en biologische samenstelling van schimmels, en nog veel meer. Paddestoelkiezers vernietigen vaak de klimplant en verzamelen dit product. Maak geen misbruik van het voedsel wormy, zacht en rijpe paddestoelen, hierdoor kunnen ziekten van het maagdarmkanaal ontstaan. Bovendien zijn dergelijke schimmels energiebronnen, die het mycelium bijwerken.
Er zijn 20 speciaal gevaarlijke paddenstoelen die ongeschikt zijn voor consumptie: rode vliegenzwam, bleke paddenstoel (vliegenzwam) en allerlei soorten vliegenzwammen, vals grijsgeel voorhoofd, satanische paddestoelen, hanenkam, regenjas, steek, donkere schilferige of rustieke paddestoel en andere. Vaak zijn er natuurlijk uitbraken geen giftige paddenstoelen, en de zogenaamde eetbare, een uitstekend voorbeeld is een dun varken. Als het verkeerd wordt gekookt, dan kun je vergiftigd raken. Schimmels in elke groeiperiode hebben een verschillende hoeveelheid gif, daarnaast kan het variëren van de omstandigheden van ontwikkeling en vooruitgang. Experts zeggen dat de kikkers die groeien op arme ariede bodems minder giftig zijn dan die welke groeien in omstandigheden van hoge vochtigheid op humusbodems.
Chitine, dat in een aanzienlijke hoeveelheid in paddestoelen wordt aangetroffen, is bijna niet geassimileerd in het menselijk lichaam. Daarom zijn ze zo slecht verteerd. Bovendien, als de schimmels erg verslaafd zijn, kan dit leiden tot acute chronische pancreatitis en ontsteking van de pancreas.
Vanwege het hoge gehalte aan chitine zijn sommige percentages die in het product zitten niet toegankelijk voor het lichaam.
Kinderen onder de leeftijd van 13-14 kunnen geen chitine verteren. Als je niet wilt dat je kind in het lichaam begint te rennen, laat hem dan geen paddenstoelen eten.
Paddestoelen - dit is een plant die kan absorberen uit de lucht radioactieve verbindingen toloksiny. Wees voorzichtig als je ze verzamelt. Kies een milieuvriendelijke plek om uw gezondheid niet te schaden.
Wanneer je naar het bos gaat voor paddenstoelen, doe dan alleen die dingen in de mand die je ongetwijfeld hebt. Vertrouw niet op toeval, stel de gezondheid van uw dierbaren en uzelf in het bijzonder niet in gevaar. Er zijn zes schimmels die zelfs na het koken giftig blijven: vezels, bleke paddestoel, vliegzwam, vliegvlek, vliegkruid, vliegzwam, pantervliegzwam. Vermijd deze paddestoelen, in ieder geval kun je ze niet eten.
Verzorg elke paddestoel beter voor de verzekering. Zelfs kookkoken kookt ten minste vijftien minuten, maar onthoud dat bij een temperatuur van 100 graden bijna alle nuttige stoffen worden vernietigd.
Als je de paddenstoelen goed hebt opgepikt en ze hebt geproefd, zullen ze je plezier bezorgen. Het is belangrijk dat de gastvrouw enkele trucs kent. Bijvoorbeeld om paddenstoelen sneller in hun fijnere grond te laten graven. Vergeet niet dat de meeste chitine in de benen zit, dus moeten ze kleiner worden gesneden dan de doppen.
Het maakt niet uit hoe je champignons bereidt, ze zijn allemaal zwaar voedsel, behalve een kameel met paddenstoelen en champignons. Maar als je paddenstoelen eet, bescherm jezelf dan tegen overeten en obesitas, want dit product draagt bij aan het gewichtsverlies.
Hoe champignons te bewaren?
Het is heel belangrijk om te onthouden dat zodra u de schimmel hebt doorgesneden, deze zo snel mogelijk moet worden gekookt of verwerkt, omdat na 4-5 uur bij kamertemperatuur zich secundaire metabolieten in de koelkast verzamelen. U kunt champignons langer in de koelkast bewaren, maar niet meer dan een dag. Het is onmogelijk om ze op te slaan in polyethyleen, tk. Het versnelt het vervalproces door het gebrek aan lucht en vocht dat de schimmels afscheiden. Daarom vormen ze stoffen die schadelijk zijn voor de mens. Het is het beste om ze in containers met stijve wanden in de koelkast te bewaren.
Gerechten gemaakt van champignons moeten worden opgeslagen in klei of geëmailleerde gerechten in de koelkast.
Als plotseling giftige stoffen in het menselijk lichaam terechtkomen, is het moeilijk om ze terug te trekken en iedereen heeft dit in verschillende snelheden, in dergelijke gevallen moet men zich niet bezighouden met zelfmedicatie, maar onmiddellijk naar het ziekenhuis.