- droge witte wijn - 1/2 kop
- saffraan - 1/2 theelepels
- olijfolie - 1 st. een lepel
- bol - 1 stuk (fijngehakt)
- rode paprika - 1 stuk (verwijder de zaden, fijngehakt)
- knoflook - 2 tanden (gehakt)
- tomaat - 1 stuk (groot rijp, fijngehakt)
- zachte Spaanse paprika - 2 theelepels
- rijst - 200 gram
- kippenbouillon - 500 milliliter
- koninklijke garnalen - 1 kilo (schoon, verwijder het hoofd)
- inktvis - 2 stuks (gesneden in ringen van 1 cm)
- zwarte mosselen - 1 Kilogram
- schelpdieren - 1 Kilogram
- erwten - 150 gram (bevroren)
- peterselie - 1/4 kopjes (grofweg narwhit)
- citroen - 1 stuk (in plakjes snijden)
Ingrediënten: Giet wijn in de pan en voeg de saffraan toe, doe het langzaam aan, breng aan de kook. Haal van het vuur en zet gedurende 5 minuten opzij. Verhit de olie in een grote koekenpan (bij voorkeur in een speciale paella) op middelhoog vuur. Voeg uien, paprika en knoflook toe, bak gedurende 5 minuten, af en toe roeren. Voeg de tomaten en peper toe, kook, roer, gedurende 1 minuut of tot een aangename geur verschijnt. Rijst toevoegen, giet een mengsel van bouillon en wijn met saffraan. Verlaag het vuur tot een minimum, kook gedurende 15 minuten. Doe in de rijst garnalen, inktvis, mosselen en schaaldieren, licht mengen met rijst. Kook, dek af met een deksel, gedurende 5 minuten, voeg de erwten toe en bak (nogmaals onder het deksel) nog eens 2-3 minuten. Haal van het vuur. Verwijder alle "gesloten" mosselen en venusschelpen. Voeg de greens toe. Serveer met partjes citroen.
Porties: 4