- Voor het deeg: bloem - 2 1/2 kopjes
- zout - 1/2 theelepels
- stokken ongezouten boter - 2 stuks
- zure room - 1/2 kop
- citroensap - 4 theelepels
- ijswater - 1/2 kop
- Voor de vulling: perziken - 900 gram
- meel - 1/4 Glas
- suiker - 1/4 Glas
- zout - 1 snuifje
- whisky - 1 theelepeltje
- vanille-extract - 1/2 theelepels
- Voor smering en beregening: eigeel - 1 stuk
- water - 2 items. lepels
1. Maak het deeg. Meng de bloem en het zout in een grote kom. Snij de boter in stukjes en doe het in een andere kom. Plaats beide kommen gedurende 1 uur in de vriezer. Haal de kommen uit de koelkast en maak een groef in het midden van de bloem. Voeg de boter toe en gebruik een deeghaak om te mengen met de consistentie van de kruimels. Maak nog een inkeping in het midden. Klop in een kleine kom de zure room, citroensap en water, voeg de helft van dit mengsel aan het meel toe. Roer met de vingers, knijp grote klontjes. Herhaal met het resterende mengsel. Bedek het deeg met een plasticfolie en zet het in de koelkast gedurende 1 uur. Als u het deeg van tevoren bereidt, kan het maximaal een maand in de koelkast worden bewaard. Verdeel het deeg in twee. Op een licht met bloem bestrooid werkoppervlak de helft van het deeg 3 mm dik uitrollen. Snijd voor koekjes of gebruik de gesneden vorm 7-12 cirkels van het opgerolde deeg. 2. Leg de cirkels op het perkament op de bakplaat en zet ze ongeveer 30 minuten in de koelkast. Herhaal met de resterende helft van de test. Maak een stop. Pel en snijd de perziken in kleine stukjes. Meng ze met bloem, suiker en een snufje zout, voeg whisky en vanille-extract toe. 3. Haal het gekoelde deeg uit de koelkast en laat het op kamertemperatuur 2 tot 3 minuten staan. Leg 1-2 eetlepels van de vulling in een helft van elke ronde van het deeg. Smeer de randen snel in met koud water en vouw de cirkel in twee, maak een halve cirkel. 4. Decoratief fixeer de randen met een vork. Herhaal het proces met de resterende test. Leg de pasteitjes op het bakpapier op de bakplaat en leg ze nog eens 30 minuten in de koelkast. 5. Verwarm de oven voor op 190 graden. Klop de dooier met 2 eetlepels en water. Haal de pasteitjes uit de koelkast, snijd er een kleine opening in en smeer het eimengsel licht in. 6. Bestrooi met suiker en bak in de oven tot ze goudbruin zijn en er scheuren verschijnen op het deeg, ongeveer 20 minuten. Laat afkoelen voor gebruik.
Porties: 6-8