- tarwemeel - 1 1/2 kopjes
- Onmiddellijke havervlokken - 1/2 kop
- suiker - 2/3 kopjes
- bakpoeder - 1 1/2 theelepels
- ei - 1 stuk
- perzik of vanille yoghurt - 1/2 kop
- gesmolten boter - 1/4 kop
- olijfolie - 1/4 kop
- vanille-extract - 1 theelepel
- verse of ingeblikte perziken - 1 glas
1. Schil en maal perziken. Meng in een grote kom bloem, havermout, suiker en bakpoeder. 2. Klop het ei, perzik, yoghurt, boter, olijfolie en vanille-extract in een aparte kom. Voeg geleidelijk het oliemengsel toe aan de droge ingrediënten. 3. Meng grondig totdat een uniforme consistentie is verkregen. 4. Voeg de stukjes perzik toe en meng voorzichtig en probeer ze niet te beschadigen. 5. Smeer de takken van de muffinvorm met olie of bekleed met papieren voering. Vul elk compartiment met 2/3 gekookt deeg. Bak de muffins in de oven op 200 graden gedurende 15-20 minuten. 6. Laat afkoelen in de vorm van 10 minuten vóór extractie, laat het vervolgens volledig afkoelen op het rooster en serveer.
Porties: 12