- meel - 2 kopjes
- frisdrank - 3/4 glas
- zout - 0,5 theelepels
- boter - 8 items. lepels
- bruine suiker - 0,25 kopjes
- donkere rum - 1 st. een lepel
- eieren - 2 stuks (kamertemperatuur)
- kokoscrème - 1 glas
- verse plakjes ananas - 0,5 kopjes
- rum - 1-2 Art. lepels (impregnatie indien gewenst)
- ananassap - 2 items. lepels (impregnatie indien gewenst)
- poedersuiker - 1 glas (op glazuur)
- zout - 1 snuifje (op het glazuur)
- ananassap - 1,5 - 3 Art. lepels (op het glazuur)
1. Snijd verse ananas in plakjes. Verwarm de oven voor op 175 graden. Smeer de ronde taartvorm in met olie en bekleed met een wake van perkamentpapier en smeer het perkament in met olie. 2. Meng de bloem, bakpoeder, soda en zout in een kom. Klop in een grote kom boter en bruine suiker met een mixer op gemiddelde snelheid. Voeg eieren toe, één voor één en rum. Voeg de kokosmelk toe en meng. Voeg het bloemmengsel in twee sets toe en roer tot homogeen. Roer met een rubberen spatel het deeg met stukjes ananas. Giet het deeg in de voorbereide vorm en strijk het glad. 3. Bak tot ze goudbruin zijn, van 35 tot 40 minuten. Laat het afkoelen in de vorm van 10 minuten, verwijder het dan op het rek en verwijder het perkament. Voor extra smaak, terwijl de cake nog steeds heet is, kunt u smeren met rum of ananassap. Laat de cake volledig afkoelen op kamertemperatuur of in de koelkast als u geen tijd hebt om te wachten. 4. Plaats de poedersuiker en het zout in een kom na volledige afkoeling, meng met 1 1/2 eetlepel ananassap en klop tot een dik glazuur consistentie heeft. Voeg extra ananassap toe (ongeveer een theelepel of meer) als het glazuur te dik lijkt. Vul de bevroren taart met glazuur. Onmiddellijk serveren of in de koelkast zetten gedurende 20 minuten, zodat het glazuur iets dikker wordt.
Porties: 8-10