- droge gist - 5 theelepels (2 pakken)
- warm water - 1 glas
- suiker - 1 theelepeltje
- zout - 1 theelepeltje
- olijfolie - 2 items. lepels
- bloem - 3 1/2 kopjes
- ongezouten boter - 4 items. lepels (vullen)
- gele uien - 1,5 Kilogram (vulling)
- vers laurierblad - 2 stuks (of 1 gedroogde laurierblaadjes (vulling)
- grote verse takjes tijm - 4 stuks (stop)
- verse takjes chaiber - 4 stuks (stop)
- vers gemalen peper - 1 theelepel (vulling)
- zout - 1/2 theelepel (vulling)
- olijfolie - 6 items. lepels (vullen)
- ansjovisfilet - 20 stukjes (stop)
- zwarte olijven - 20 stuks (vulling)
- verse marjolein - 2 items. lepels (vullen)
Pissaladier is een gerecht uit Zuid-Frankrijk. Het is een soort pizza, maar het deeg is meestal dikker dan klassieke Italiaanse pizza, en de traditionele vulling bestaat uit gebakken uien, olijven, knoflook en ansjovis. Kaas wordt niet gebruikt in deze pizza. Het belangrijkste geheim van pizza zit in zachte uien. Traditioneel werd pizza Pissaladiera bereid en geserveerd voor het ontbijt, nu wordt het als snack gebruikt. Bereiding: Verwarm de oven voor op 150 graden. Snijd de boter in verschillende stukken en plaats in een grote schaal. Zet het gerecht in de oven om de boter ongeveer 5 minuten te laten smelten. Neem het gerecht en doe er de helft van de grote gehakte ui in. Breek het laurierblad in 2 of 3 delen en strooi het bovenop. Voeg vervolgens 2 takjes tijm en chabera, 1/2 theelepel peper en 1/4 theelepel zout toe. Strooi 2 eetlepels olijfolie. Herhaal met de resterende uien, kruiden en olijfolie. Plaats het gerecht terug in de oven en bak, roer de uien om de 10-15 minuten totdat het licht goudbruin is en het volume niet bijna halveren, ongeveer 1-1 1/2 uur. Verwijder vervolgens uit de oven en verwijder de laurier, tijm en bonenkruid. Kook ondertussen het deeg. Leg de gist in een kleine kom in warm water. Voeg suiker toe en laat ongeveer 5 minuten staan. Meng in een keukenmachine het gistmengsel, zout, 1 eetlepel olijfolie en 3 kopjes bloem tot een gladde massa. Als het deeg te nat is, voeg dan geleidelijk de resterende 1/2 kopje bloem toe. Als het deeg te droog is, voeg dan warm water toe. Roer het deeg tot het glad en uniform is, 3 tot 4 minuten. Leg het deeg op het bloemrijke werkoppervlak en kneed het tot het deeg elastisch wordt, van 4 tot 5 minuten. Smeer een grote kom met de resterende 1 eetlepel olijfolie. Leg het deeg in een kom en rol het zodat het hele deegoppervlak bedekt is met olie. Bedek de kom met een schone vochtige keukendoek en laat het op een warme plaats staan tot het deeg verdubbelt in grootte, 1-1 1/2 uur. Gooi het deeg van een hoogte naar het oppervlak om luchtbellen te verwijderen, dek de schaal af met een handdoek en laat 30 minuten intrekken. Verwarm de oven voor op 260 graden met een rooster in het bovenste derde deel. Gooi opnieuw het deeg op het werkoppervlak en rol het in een rechthoek van 32x47 cm. Bestrooi de pan licht met bloem. Leg het deeg op een bakplaat en vorm de randen aan de randen. Leg de ui-vulling op het deeg. Vouw de ansjovis en olijven gelijkmatig over het oppervlak. Bak tot de bodem en randen van de pizza lichtbruin zijn, van 12 tot 15 minuten. Haal dan uit de oven, strooi 2 eetlepels olijfolie en bestrooi met marjolein. Snijd de bureaus in rechthoeken van ongeveer 7.5X8.5 cm en serveer ze warm of op kamertemperatuur.
Porties: 10