- bloem - 1 1/2 kopjes
- geblancheerde amandelen - 1/2 kop
- cacao - 3 Art. lepels
- bakpoeder - 1/2 theelepels
- gemalen piment en kruidnagel - 1/8 theelepels
- zout - 1 snuifje
- suiker - 3/4 kopjes
- ongezouten boter, kamertemperatuur - 8 st. lepels
- extract van vanille - 1/2 theelepels
- groot ei - 1 stuk
- gesmolten en gekoelde bittere chocolade - 60 gram
1. Snijd of rooster amandelen. Meng de bloem, amandelen, cacao, bakpoeder, kruiden en zout in de keukenmachine tot de amandelen zijn gemalen. Leg het mengsel op een vel vetvrij papier. Meng de boter en suiker 15 seconden met een mixer. Voeg het vanille-extract en de eieren toe, klop 30 seconden, schraap dan de rest van het mengsel van de randen van de kom en klop nog eens 30 seconden. Voeg de chocolade en de zweep toe. Voeg tot slot de droge ingrediënten toe en klop tot een gladde massa. Je zou een zacht en zeer soepel deeg moeten krijgen. Leg het deeg op het werkoppervlak. 2. Verdeel het deeg in twee en rol elk stuk uit in een blok van 17-20 cm lang en 2,5 cm in diameter. Doe het in een voedselfilm en zet het minimaal 4 uur in de koelkast. Het deeg kan hermetisch worden gewikkeld en gekoeld gedurende maximaal 4 dagen of bevroren worden bewaard tot 2 maanden. In dit geval bak koekjes zonder te ontdooien - voeg gewoon 1 of 2 minuten aan de baktijd toe. Verwarm de oven voor op 190 graden met de toonbank in het midden. De twee bakplaten rijgen met perkamentpapier of siliconenmatten. Knip met een dun mes de blokken in 8 mm dikke plakjes en leg ze op een afstand van 2,5 cm van elkaar op de bakplaten. 3. Bak de koekjes ongeveer 7 minuten totdat het oppervlak droog is. Laat 1 minuut afkoelen op de bakplaat en laat afkoelen tot kamertemperatuur. Bewaar de koekjes 4 dagen in de container.
Porties: 10-15