- Tarwemeel - 3/4 kopjes
- bloem - 1/2 kop
- pecannoten - 3/4 kopjes (geroosterd, fijngehakt)
- tarwekiemen - 1/4 kop (geroosterd)
- donkerbruine suiker - 1/3 kop
- bakpoeder - 1 theelepeltje
- soda - 1/4 theelepels
- Gemalen kaneel - 3/4 theelepels
- zout - 1/2 theelepels
- wortels - 2 kopjes (geraspt)
- courgette - 5.5 kopjes (geraspt)
- yoghurt - 1/2 kop
- eieren - 2 stuks (gescheiden)
- stroop - 2 Art. lepels
- sinaasappelschil - 1 theelepeltje
Verwarm de oven voor op 200 graden. Strooi de vormen voor muffins met olie. Meng de bloem, pecannoten, tarwekiemen, bruine suiker, bakpoeder, soda, kaneel en zout in een kom. Meng de wortels, courgette, yoghurt, eidooiers, melasse en sinaasappelschil in een grote kom. Voeg het bloemmengsel toe aan het wortelmengsel en meng. Klop de eiwitten in een schuim met een garde of een mixer. Voeg de eiwitten voorzichtig toe aan het wortelmengsel. Giet het deeg in de voorbereide vorm. Bak ongeveer 25 minuten. Laat de muffins volledig afkoelen in de vorm. Muffins kunnen gedurende 3 dagen bij kamertemperatuur in een luchtdichte verpakking worden bewaard.
Porties: 10