Rassolnik met Alkmaarse gort Dit was een klassiek recept voor augurken in de Sovjettijd. Ik heb het in mijn studiejaren afgetrokken van het boek 'Over lekker en gezond eten', dat een groot tekort had. Ik heb het recept voorgeschreven en dan vaak gekookt, ik kook nu, want ik hou van zuurgekookte soepen. Deze rassolnik is goed voor de tweede dag en voor de derde dag als hij in de koelkast staat. Zelfs wordt het nog meer heerlijk! Waarom het Leningrad heet, dat weet ik helaas niet. Misschien zal iemand het vertellen?
ingrediënten:- Rundvlees 600 g
- Grutten van Alkmaarse gort 50 g
- Aardappelen 2 stuks.
- Wortel 1 st.
- Uien 1 st.
- Selderewortel 50 g
- Komkommer gezouten 100 g
- Laurierblad 2 stuks
- Groene ui 0,25 bos
- Dille van verse dille van 0,25
- Peterselie vers 0,25 bos
- Zure room 100 g
- Stap 1 Om rassolnik voor te bereiden neem je een borstlapje op het bot, het is beter met kraakbeen, uien, wortels, parelrib, wortel van de selderij, ingelegde komkommers.
- Stap 2 Het vlees wordt goed gewassen en in een pan gedaan. Vul 1,5-2 liter koud water, breng aan de kook. We snijden veel selderijzortel, wortels en uien. Voeg aan de pan toe aan het vlees. Breng aan de kook, verwijder het schuim.
- Stap 3 Voeg de gewassen parelgort toe (je kunt van tevoren weken) en kook op laag vuur onder het deksel gedurende 1-1,5 uur.
- Stap 4 Wanneer het vlees gaar is, verwijder het en de wortels van de bouillon. Wortels worden weggegooid.
- Stap 5 Scheid het vlees van de botten en het kraakbeen en snij in stukken. We sturen het naar de soep.
- Stap 6 Dan laten we de in blokjes gesneden aardappels vallen. Hak de uien en wortels fijn voor het tanken. Ook gezouten komkommers snijd ze in kleine stukjes.
- Stap 7 We laten de bouillon en het vet, verwijderd van het oppervlak, groenten voor het tanken.
- Stap 8 Voeg de plantaardige dressing toe als de aardappelen in de plukker zacht worden. Breng aan de kook, voor de geur voegen we 2 laurierblaadjes toe, koken op laag vuur gedurende 5-6 minuten. Als het zuur niet genoeg is, voegen we pekel naar smaak toe. We gaan de soep fijn gehakte greens, sluit het deksel en verwijderen uit het vuur. Laten we brouwen. Serveer met zure room en verse kruiden.