- Witte champignons - 500 gram
- Rijst "Arborio" - 1,5 kopjes
- Ui - 1 stuk
- Bouillon - 1 liter
- Witte droge wijn - 2 kopjes
- Knoflook - 3 tanden
- Boter - 100 gram
- Parmezaanse kaas - 100 gram (als er geen Parmezaanse kaas is - zal een andere kwaliteitskaas van vaste soorten passen)
- Zout - Naar smaak
- Peper geurende grond - naar smaak
- Wortel - 1 stuk (voor bouillon)
- Wortel van peterselie - 1 stuk (voor bouillon)
Champignons voor risotto moeten goed zijn - sterk, fris, met een licht nootachtig aroma. Ze moeten worden gereinigd van zand, aarde, bladeren, afnemen met een schone vochtige doek of snel afspoelen onder water en onmiddellijk drogen met een handdoek. Snijd in grote plakken. Van champignonsnippers, wortels, peterseliewortel en groen, kook lichtgroentebouillon. Filter het door gaas - bijna zeker in paddenstoelen en groen was zand, en we hebben het niet nodig om op de tanden van de gasten te kraken. Verwarm een frituurpan of sautépan voor met dikke muren. In een kleine hoeveelheid olijfolie bak droge rijstvariëteiten van arborio - als dat niet zo is, kunt u andere ongepolijste en niet-gestoomde goede rijst gebruiken. Wanneer de rijst de olie absorbeert en een droge klop begint te maken - giet de wijn, roer, en dan geleidelijk, in kleine porties, de bouillon. Wanneer hij de rijst bedekt met een vinger, beginnen we hem 15-20 minuten te verdampen. In de tussentijd, in een lepel in een lepel olijfolie, pletten we letterlijk een minuut de geplette teentjes knoflook, haal ze dan eruit en stuur de paddenstoelen naar de koekenpan. Bak, onder voortdurend roeren, tot het geblancheerd is. Voeg aan de fijngesneden uien champignons toe en bak nog eens 2-3 minuten. Solim, peper. Voeg de champignons toe aan de rijst, sluit het deksel en laat het nog een paar minuten op de langzaamste temperatuur staan. Probeer - als de rijst bleek, zoals de Italianen zeggen, "tot de tanden", dat is zacht van buiten en een beetje hard van binnen - de risotto is bijna klaar. Bestrooi het met geraspte kaas en fijngehakte dille, voeg boter toe, meng langzaam en grondig gedurende 1-2 minuten, dek af met een deksel en schakel het vuur uit. Na 3 minuten kan de risotto op tafel worden geserveerd!
Porties: 3-5