- Boter - 4 items. lepels
- Bulb - 1 stuk
- Laurierblad - 2 stuks
- Verse champignons - 600 gram
- Specerijen - 2 theelepels (tijm, nootmuskaat, zout, zwarte peper)
- Wijnwit droog - 1/2 kop
- Kippenbouillon - 2 liter
- Roomvet - 3 kopjes
- Uien groen - 4 Art. lepel (fijngehakt)
Smelt de boter in een grote soeppan op middelhoog vuur. Voeg fijngehakte ui en laurier toe. Bak gedurende 5 minuten op middelhoog vuur, roerend tot de uien doorschijnend worden. Voeg de gehakte champignons toe. Ik heb champignons en shiitake gebruikt, maar je kunt elke champignon gebruiken die je bij de hand hebt. Bak de champignons met de ui ongeveer 5 minuten op middelhoog vuur tot de champignons zacht worden. Voeg vervolgens de kruiden toe. Nu is het noodzakelijk om de pan te ontgassen - dat wil zeggen, om al het vet van de wanden af te schrapen. Om dit te doen, voeg wijn toe aan de pan, roer en verdamp gedurende 2 minuten op matig vuur. De wijn begint te schuimen - dat klopt. Voeg nu toe aan de pan kippenbouillon (bij voorkeur - warm of op zijn minst op kamertemperatuur, maar niet koud). Onmiddellijk hierna, voeg room aan de pan toe. Breng de soep aan de kook, verlaag dan het vuur en kook nog 10 minuten op laag vuur zonder deksel. Probeer de soep naar smaak, stel hem in op zout en peper. Romige champignonsoep is klaar. Laat het 5-10 minuten onder het deksel brouwen, serveer het dan op de tafel en voeg een beetje verse groene ui toe aan de schaal. Eet smakelijk! ;)
Porties: 6-8