In 1 portie : 197 kcal, eiwitten - 17 g, vetten - 5,9 g, koolhydraten - 12,5 g
10 porties
Wat je nodig hebt:
• 800 g runderhaas in één stuk
• 6 stengels bleekselderij
• 1 grote wortel
• middelgrote bosje peterselie
• 4 grote, stevige peren
• 400 ml droge rode wijn
• 2 knoppen van anjer
• 1 theelepel. zoete peperkorrels
• zout, versgemalen zwarte peper
• olijfolie
• groene druiven voor vijlen
Wat te doen:
Schil de peren van de schil en kern, snijd ze in 4 delen. Doe de peren in een pan, voeg wijn toe, voeg kruidnagel en paprika toe, breng aan de kook op een vuurtje en kook 2-3 minuten. Laat de peren vervolgens volledig afkoelen in wijn, snijd ze in plakjes van 1 cm dik, keer terug naar de pan met wijn en zet ze 1-2 uur in de koelkast.
Snijd de varkenshaas met peper en zout, olie met olie, dek af met een film, laat 20 minuten intrekken. Bak vervolgens in een grote koekenpan op hoog vuur van alle kanten op een rossige korst. Plaats de braadpan in een voorverwarmde oven op 220 ° C, kook 20 minuten. Vlees wordt verwijderd en gekoeld, de temperatuur van de oven wordt verlaagd tot 180 ° C.
Wortel en selderij in dunne reepjes gesneden, peterselie komt te malen. Leg de groenten op een bakplaat, bestrooi met olie, kook ze in de oven tot ze zacht zijn, 10 minuten, koel.
Gekoeld rosbief in dunne plakjes gesneden. Doe een beetje groente in het midden van elke plak, breng op smaak met zout en peper, rol met broodjes. Leg elke rol rosbief op een schijfje peer en versier met bladeren van peterselie en een druifje.
Het tijdschrift "Gastronome" № 6 2008