- olijfolie - 1 st. een lepel
- rundvlees zonder been - 1.3 Kilogram
- versgemalen zwarte peper, zout - 1 Voor de smaak
- spek - 90 gram
- ui - 1 stuk (geel)
- wortelen - 2 stuks (medium)
- selderij - 2 stuks (medium)
- knoflook - 3 tanden
- rode wijn Barolo - 4,5 kopjes (of andere droge rode wijn - 1,5 flesjes)
- kippenbouillon - 2 kopjes
- rozemarijn - 2 stuks (takjes)
- laurierblad - 2 stuks (blad)
- kaneel - 1 stuk (stok)
- peterselie - 0,25 Kopjes (gehakt)
1. Verwarm de oven voor op 160 graden. Snijd de spek, uien en wortels in blokjes. Snijd de selderij. Vermaal de knoflook. Verhit olijfolie in een grote pan op hoog vuur. Bestrooi vlees met zout en peper. Doe het vlees in een pan en bak het, draai het om de 2-3 minuten, tot het aan alle kanten bruin is. Leg het vlees op het bord. Voeg het spek toe aan de pan en bak tot het bruin is, ongeveer 3 minuten. Voeg uien, wortels, selderij en een snufje zout toe. Bak totdat de ui is gekarameliseerd, ongeveer 10 minuten. Voeg de knoflook toe en kook tot de geur verschijnt, ongeveer 30 seconden. Leg het vlees terug in de pan, voeg wijn, kippenbouillon, rozemarijn, laurier en kaneelstok toe. 2. Breng op hoog vuur aan de kook, dek het dan goed af met een deksel en zet de pan in de oven. Kook, roer de friet om de 30 minuten, totdat het vlees gemakkelijk een vork kan scheppen, 3-4 uur. Haal het vlees uit de pan en bedek het met folie. 3. Verwijder rozemarijn, laurier en kaneelstok. Zet de pan op een sterk vuur. Kook tot de saus verdikt, ongeveer 10 minuten. Voeg smaakmakers naar smaak toe. Hak het vlees fijn over de vezels met plakjes van 6 mm dik. 4. Giet de rundersaus. Garneer met gehakte peterselie en serveer.
Porties: 6