- citroen - 2 stuks
- artisjok - 3 stuks
- melk - 3 kopjes
- water - 5 kopjes
- Asperges - 900 gram
- droge witte wijn - 2 kopjes
- bonen - 900 gram
- mint - 1/2 kop
- Ricotta - 90 gram
- Voor het tanken: karnemelk - 1/3 kopjes
- olijfolie - 1/3 kopje
- sjalotten - 1 stuk (groene delen)
- citroensap - 3 Art. lepels
- citroenschil - 1 theelepeltje
- zout - 1/4 theelepels
- vers gemalen peper - 1/4 theelepel vol
1. Pers het sap van 1 citroen in een grote kom gevuld met water. Verwijder de harde buitenste bladeren van artisjokken, snij tweederde af, schil. Snij elke artisjok doormidden en leg de helft in het citroenwater om verkleuring te voorkomen. 2. Breng melk, 3 kopjes water en witte asperges aan de kook. Kook in middelgrote pan op middelhoog vuur. Zet het vuur laag en bak tot het zacht is, ongeveer 45 minuten. Leg de asperges op papieren handdoeken en laat ze afkoelen. 3. Breng klaargemaakte artisjokken, wijn, resterende citroen (samengeperst, met een schil), de resterende 2 kopjes water aan de kook in een middelgrote pan. Zet het vuur laag en bak tot het zacht is, van 13 tot 16 minuten. Leg met shumovku de artisjokken op papieren handdoeken en laat afkoelen. Verwijder de citroen. 4. Maak intussen een kom met ijswater klaar. In een grote pan het water aan de kook brengen. Voeg de groene asperges toe en bak tot ze zacht zijn, van 4 tot 6 minuten. Leg de asperges in een ijskom en laat afkoelen. Leg de vloeistof weg die na het koken is achtergebleven. Leg de asperges op papieren handdoeken. Voeg de bonen toe aan de pan, breng aan de kook en kook tot het zacht is, 3 tot 5 minuten. Leg de bonen in een kom met ijs, laat afkoelen en haal de bonen uit de peulen. Verdeel de bonen en groenten in 8 borden. Bestrooi met munt en ricotta. 5. Bereid het benzinestation voor. Meng alle ingrediënten in de keukenmachine tot een glad mengsel. Giet de dressing met sla, roer en serveer.
Porties: 8