- amandelmeel - 1/2 kop
- bloem - 1/2 kop
- maizena - 1/4 kop
- zout - 1/2 theelepels
- 1/2 kop boter
- Suikergoedsuiker - 1/4 kop
- van suiker - 2 items. lepels
- citroen, fijn geraspte schil - 2 stuks
- karmozijnrode jam - 1/2 kop
Om de twee bakplaten met bakpapier of perkamentpapier aan te rijgen, leg ze opzij. Meng bloem, zetmeel en zout in een kom. Klop boter, suiker, citroenschil en 1 eetlepel citroensap in een kom met een elektrische mixer op gemiddelde snelheid, ongeveer 3 minuten. Verlaag de snelheid en voeg geleidelijk bloem toe in drie sets, kloppend na elke toevoeging. Verpak het deeg in een plasticfolie en laat het 30 minuten in de koelkast staan. Verwarm de oven voor op 175 graden. Rol het deeg 3 mm dik uit. Leg het deeg op een bakplaat en bevries gedurende 10 minuten. Snijd met een gekartelde ronde snijder het deeg uit de cirkels. Je zou 40 ronden moeten halen. Bak de koekjes in een bleek gouden kleur, van 10 tot 11 minuten. Laat iets afkoelen op vellen om te bakken. Zet de koekjes op de grill en laat ze volledig afkoelen. Meng de jam in een kleine kom met de resterende eetlepel citroensap. Verspreid 1 theelepel van het mengsel op de vlakke kant van het halve koekje, bedek de bovenkant met de tweede helft. Bestrooi met suikersuiker. Cookies zonder vulling kunnen maximaal 3 dagen in een luchtdichte verpakking bij kamertemperatuur worden bewaard, koekjes met een vulling kunnen het beste worden gegeten op dezelfde dag dat u ze hebt gekookt.
Porties: 20